千里之外的贵州，另一场关于抹茶的「重新出发」，则发生在茶园、工厂与生产线之中。「贵茶」市场总监谢昊东向《大公报》记者忆述十几年前到日本考察的经历：当时团队走访多家抹茶工厂，了解当地的种植、生产方式，亦曾邀请技术人员到贵州指导。但真正回到贵州着手生产，仍有不少细节需要自己摸索。「不断地做，然后不断地错。」其中一个问题便出在制成抹茶前的原料「碾茶」上，使得较淡的鲜甜感被盖住。团队后来才发现，碾茶制成后需要先放入冷库存放约半年，待「火味」逐渐退去，再进行研磨。「日本是没教的。」谢昊东说，团队从已有的茶叶加工、保存经验中寻找办法，再经反复试做逐步调整。如今，「冷藏半年」已成为生产线中的一道工序。

在技术革新方面，「贵茶」亦作了不少尝试。从一开始使用石磨，到后来改用密闭管道及电控水冷研磨，谢昊东表示，其中既有食品安全的考虑，也与研磨时的温度有关。他解释，抹茶在研磨过程中如果温度过高，香气会减弱，颜色亦会变黄；水冷系统可以控制研磨温度，密闭输送亦可减少茶粉与外界的接触。

不同产区的自然条件，也影响抹茶的风味及饮用方式。谢昊东表示，贵州茶区日照时间较短，茶树生长较慢，茶味因而较为丰富。团队起初亦曾希望做出偏「鲜」的抹茶，但实际冲调时发现，茶味若太轻，制成抹茶拿铁后容易被牛奶的味道掩盖。因此，不同抹茶粉会因应「点茶」、烘焙或调制饮品等需要调整风味，加入牛奶后仍需保留一定茶味。而不同食品对抹茶粉亦有不同要求，从直接冲饮、加入牛奶到烘焙，同样是抹茶粉，所需要的风味及制作方式亦不尽相同。