菌菇靠白蚁养大，还是第一次听说。如果不是在泰国邂逅被一口惊艳，大概就要错过这千载难逢的时令美味了。

菇如其名，无白蚁就无它。小家伙们在地下筑巢，蚁酸跟泥土、杂草形成培养基，菌丝就在这温床里默默生长。

白蚁以菌丝为食，菌则靠白蚁的分泌物生长，谁也离不开谁。直到一阵夏雨滂沱，气温和湿度刚刚好，菌体便破土而出，撑起一朵朵灰白色斗笠。整个过程快得惊人，连采菇人都要跟时间赛跑。

这种「湿热交替」的水土，在泰国西部、北部格外典型，北碧府每年秋天还有专门的「白蚁菇节」，老饕们就等这个时候一饱口福。

而它的另一个特性，是不被人类驯服。香菇能大棚栽种，杏鲍菇可以人工培植，连松茸都找到了模拟环境。唯独白蚁菇不行。科学家试了几十年，至今都无法复制还原白蚁穴里的微生态。

这意味着，你吃到的每一只白蚁菇都是「限量款」，全看白蚁肯不肯「赏脸」。再加上窗口期短，只在雨季尾声「昙花一现」，于是便培养出了它娇贵的脾气和让人咋舌的身价，在高级餐厅中，地位直逼松露。

白蚁菇在泰餐中，最经典的是做咖喱。红咖喱膏炒散，加椰浆、青柠叶、鱼露，白蚁菇丢进去吸饱精华，咬开却还是甜丝丝的。冬荫功的酸辣更是解馋，只是身价有门槛，敢这么用的，还不是主流。跟我们熟悉的菌菇相比，它可谓涉世未深，不像松茸霸道，也没有香菇那么浓的木质香，是白嫩、爽脆的清甜型。

做陪衬时不抢戏，可如果白蚁菇当了主角，多大的场面也都能撑得住。它还有个亲戚早早扎根云南，名唤鸡枞菌，这就无需多作介绍了。两者的口感一脉相承，做汤尤其鲜甜。只是，美味到头来还是进了人类嘴里，可怜白蚁劳碌奔忙，结果一场空。