提到玛格丽特这个名字，很多人第一反应是意大利那款红白绿三色相间的披萨，倒是没错。虽然今天要说的是饼干，可它俩还真的是「沾亲带故」，都来源于同一个人。

玛格丽特饼干个头不大，圆滚滚一小颗，中间有拇指压出的浅浅凹陷。出炉时四周自然裂开，纹路像一朵绽放的雏菊，这也是为什么它英文和意大利文名字里都带着「小雏菊」。

别看外表平平无奇，可一口咬下去，玛格丽特饼干酥得几乎不用嚼，轻轻一抿就在舌尖化开。黄油和蛋黄香存在感极强，但完全不腻，好吃到能甩很多曲奇十条街。

至于秘诀，就在做法中：用煮熟的蛋黄代替生鸡蛋。大部分甜点都会用生蛋液作为面粉的黏合剂，可它偏反其道而行之，把熟蛋黄过筛成细末，跟软化黄油、糖粉一起打匀，再拌入面粉。

听起来古怪，但妙就妙在这：熟蛋黄腥味全无，反而让饼干更浓郁，口感极其绵密。只不过，就单单这一步，是既费材料又费神，蛋黄要熟却不能老，否则会结块，筛出来的量也少得可怜，五六个鸡蛋只够做出小小一盘；炉温也有讲究，温度高了边缘会焦，低了又不定型，没有招牌裂纹，雏菊的模样也就打了折扣。

历经千难万险，成品才能兼具绵密和奶香，却又不像其他曲奇那样油润，反倒带着细沙质感，让人意犹未尽。

这块饼干，今时今日要做都不容易，当年的难度可想而知。一个多世纪前，在意大利北部皮埃蒙特大区的斯特雷萨小镇里，一位甜点师为了庆祝王室小公主玛格丽特的初领圣体，做了这款雏菊造型的饼干。公主后来出嫁，史称玛格丽特王后，再后来，便有了风靡全球的玛格丽特披萨。一块饼干，一张披萨，竟兜兜转转交叉在了一个人的命运中，说起来也是美味的巧合了。