说起济州岛，很多人脑子里第一时间冒出来的，想来是炭火上滋滋作响的黑猪五花肉。这也没错，只不过是知其然不知其所以然，毕竟要撑起济州岛的餐桌，需两大「当家花旦」联手，除了黑猪肉，还有蕨菜。

这里的蕨菜在韩国可谓「天花板」级别的存在。从每年四五月的「蕨菜雨」开始，小菜芽便齐刷刷探出头来，卷成拳头模样。它身上有一股浑厚的草木气，拜火山土所赐，带点倔强的苦香，跟平地上长的完全不同。采摘要赶在叶片尚未舒展开、茎还软嫩的那几天下手，晚一点都不行。

老百姓管蕨菜叫「山里的牛肉」，早在朝鲜时代就被进贡给国王，寻常人无缘一尝。至于猪肉，同样不是等闲角色。在岛屿隔绝下，当地的黑猪几百年来没有杂交，是货真价实的国宝级原生种。牠们从小在草地上撒欢，喝的是火山岩层滤出来的矿泉水，吃的是天然饲料，长得慢，肉质紧实，油脂香而不腻，毫无腥骚味。因岛上物资匮乏，养猪不易，当地人对猪肉有种近乎虔诚的珍惜，从头到脚、从骨到肉，半点不浪费。

接下来，到重点了，蕨菜加黑猪肉，看似矜贵的美食，意外的是，没有精细的烹饪手法，也不用花里胡哨的点缀，就是朴实的一锅汤。人们用猪背骨或猪肩骨先熬出浓厚的高汤，再把猪肉煮熟、手撕成细丝，连同泡发的蕨菜一起丢进去，小火慢熬。讲究的店家会在汤头里勾一点荞麦粉，一整碗浓稠顺滑，肉丝和蕨菜缠绕在一起，宛如一份肉羹。

它在当地有个非常实用的身份──解酒汤。前一天开怀畅饮，第二天就需要这样一碗浓稠滚烫的汤来「赎罪」。蕨菜软中带韧，嚼着嚼着，一股淡淡的苦香浮上来，又随即被猪肉的鲜美压了下去。