我一直认为，「加强酒」之所以存在，就是为了「立威」。别人都韬光养晦，唯独它凌厉霸道，哪怕第一次见，也得鼓起声势来，让你不敢小看。直到遇见了波特酒，一切完全相反，那甜丝丝的劲儿毫无杀伤力，焦糖混着坚果香一口接一口，结果越喝越有力道，等上头时，只能大呼为时已晚。

不过，要先明确一点，不是什么甜酒都能叫波特。它专属于葡萄牙杜罗河谷，山地陡峭、土壤坚硬，被联合国教科文组织列为世界遗产，也是世界上第一个葡萄酒的法定产区，比波尔多、勃艮第都要早。

酿这款酒，用的葡萄品种极多，官方认可的达八十种以上，但最常用的只有五种红葡萄：国产多瑞加（Touriga Nacional）、法国多瑞加（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、巴罗卡红（Tinta Barroca）和卡奥红（Tinta Cão）。

它最特别之处，在于酿造过程中「加强」的时机。普通葡萄酒会让酵母把糖分全「吃光」，变成酒精。但波特不一样，当发酵进行到一半，大概两三天，酒精度刚到百分之五到百分之九的时候，酿酒师就会倒入高达七十七度的葡萄烈酒，瞬间把酵母杀死，发酵终止。于是糖分被保留下来，酒精度也大大提高。

而这套手法的由来，还要感谢十七世纪跟法国闹掰的英国商人：他们喝不到法国酒，就转头跟葡萄牙买。可路途遥远，酒在船上颠簸容易变质，酒商们便想到加入烈酒去杀菌保鲜。这一加，就打开了新世界的大门，此后波特酒的生意如坐上了火箭，一飞冲天。

总之，它最动人的地方，就是「甜而不腻、烈而不冲」的平衡感，不会软塌塌黏在舌头上，反而越喝越有层次。年轻的浓缩了水果的鲜甜，长时间过桶氧化的，则带着优雅的坚果气息。至于不同波特酒款各自的魅力，我们且卖个关子，下期再聊。