国庆节前回到汕头，那日在超市买海鲜，碰到邻家太太，她见我买鲍鱼，便也买了几只，并指导我：「鲍鱼切片，煮苦瓜，放些猪肉、鱼露，很好吃的。」我回家照她说的方法做，果然是好吃得很。

当下正是小海鲜大量上市的季节，去街市买油蛤王、沙白等，卖家会一粒粒地挑捡，有时顾客多，我等不及，便也像当地女人一样，下手自己捡，这曾经是一个背孩子的年轻女子教我的：「吐舌头的就是活的。」贝壳吐出的那条小东西是不是舌头不重要，重要的是贝壳类海鲜最好吃活的。

薄壳倒不是活的，用蒜茸和金不换爆炒，也很鲜甜。蚝仔也不是活的，做法得当也好吃，关键是要够新鲜。

潮汕人爱吃小鱼，像沙尖鱼、凤尾鱼等，煎或半煎煮送粥。马尾鱼、黄花鱼等，也以较小条为首选。带鱼，香港叫牙带，在潮汕地区较少看到大宽条的，许多细得好像刀削面，我先生偏爱吃这种鱼，我却觉得吃不到什么肉。

潮汕女人善厨艺，少许鲜肉，配以小海鲜、嫩豆腐、青菜、粿条……经她们的手摆弄一下，不花多少钱，不费多少时间，就是一餐美味佳肴。