美食都爱讲出身，这风气一蔓延，连小吃都有了「攀龙附凤」的想法，巴不得每一口都「咬到」雍正或者乾隆。但到了安顺裹卷这里，却是完全反着来。

它上世纪九十年代才在安顺杨武乡冒头，又叫杨武裹卷，论资排辈末等座都没有。可怪就怪在，安顺人认它，外地人想它，到了安顺，哪条街没有几家裹卷店，都不好意思出来吆喝。贵州民间有云「贵阳的穿着，安顺的吃喝」，少不了它的功劳。

头一回见它的人，十有八九会错认成迷你春卷。外形确实有欺骗性，白胖胖一小卷，红红绿绿的馅影影绰绰。但只要咬一口就知道，春卷的皮是面做的，它的皮是米。更何况前者多油炸，而后者，从不下锅。

一个米字，是裹卷的第一层底气。整个卷成不成，就看这皮。米浆蒸好摊薄晾凉，吹弹可破却又劲道十足，裹住十几种馅料都不打怵。安顺离黄果树瀑布不远，水好、米也好，没吃就已先赢一半。

而第二层底气，就是那抹在皮上的辣酱。这可不是寻常辣椒酱，鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐、香菇肉沫五种配齐才算正宗。

各家还有不足为外人道的霉豆腐水，也就是腐乳汁，配方是摊主的命根子，也是勾魂的引子。把米皮一铺，抹辣酱、码配菜：豆芽、海带丝、红萝卜丝、酸萝卜、黄豆，加香菜、芹菜、葱花，还有折耳根，最后淋腐乳汁，卷紧开吃。

吃裹卷如开盲盒，一口一个，家家味道都不同，永远有下一个惊喜在等你。别看入口有些凉，但它绝妙的，可是冰与火的反差，爽滑弹韧过后，马上轰轰烈烈的辣酱就出场，烘托着各式各样的配菜，酸、咸、辣、鲜、凉轮番来。冬天店家还会把酱料加热，照样吃得额头冒汗，简单不将就。虽说小小一卷，却能猜中人心。