今年九月，中国国家主席习近平再度访美。当时正逢中秋，白宫晚宴上，美方安排的气泡酒格外醒目。据白宫官方消息称，用这杯「黑中白」开场，是为了以此致敬一九七二年时任美国总统尼克松与时任中国国务院总理周恩来在北京「为和平干杯」的历史性时刻。

过了五十四年，和平，依旧是世界发展的题中之义；过了五十四年，这杯酒，还是时代的见证者。

这两款酒都来自于世酿伯格（Schramsberg）酒庄，位于美国加州纳帕谷。一九七二年的那杯，是一九六九年份的白中白（Blanc de Blancs），而这次被端上桌的，是它的「兄弟」黑中白（Blanc de Noirs）。字面解释，一个是用白葡萄酿成的白气泡酒，另一个，虽然落在杯中几乎一模一样，但却来自于红葡萄，它们在香槟产区被发扬光大，走向世界。虽然在产地法规的约束下，不能冠以「香槟」名号，但酿造方法跟所有香槟一样：先酿出基酒，再在瓶中二次发酵。

香槟产区主要用三种葡萄，黑皮诺、皮诺莫尼耶和霞多丽，到了纳帕谷也一样。前两种是红葡萄，服务于黑中白；而后一种白葡萄，就是白中白的源头了。至于红葡萄怎么酿出无色气泡酒，其实很简单，葡萄酒颜色的秘密在于果皮，如果压榨时更快更轻柔，果皮和果肉就会迅速分离，不让色素有渗透的机会。

再说说口感上，因为白中白纯粹用霞多丽酿造，轻柔、爽脆、带矿物感，柑橘香和白花气息交叠，干净利落，喝上如清风徐来；而黑中白则风格迥异，如果仔细观察，酒液的颜色要更深邃一些，酒体丰满、圆润，有红色水果和烤面包的发酵香，跟前者相比，多了几分厚度和张力。放到餐桌上，轻能配前菜冷盘，重也能抗住牛肉、鸭肉的浓郁感。无论如何，黑白都各具华彩，正如俯仰皆为人生。