种稻子是繁琐农活，从育苗、翻地、灌水、插秧到放水、收割，都需花费大量劳力。稻子对气候要求很高，寒冷地区相对来说种稻不普遍，因为现代科学虽在培育抗寒种子，但稻子对土地质量和生长时段要求极高。

稻子有一茬二茬三茬之分，这是指一年之内不同地区收获几次稻子而言。以前家中老人总说泰国的「头季稻」最好吃，这种稻米产自泰国较干旱的东北地区，一年一茬，年底收获，约十一月下旬后才运到香港，所以我总是从米店处打听，第一船新米运到便赶着去买。

城市人只知大米好吃，不太知道大米怎样种植。前不久，我们坐高铁前往粤东，窗外闪过一片片田地，青黄色夹杂，因看不清，心生奇怪。照理说，稻田不该是这样，成熟应会一片金黄色，不成熟也不会凌乱，直到在汕头某村游玩时，经人解释才明白一二。

稻子夏季成熟后割穗留稻桩，由休眠芽或腋芽再抽穗，到秋季便又可收获一次，这叫「再生稻」，是种一茬收两次的种稻方式。走近细看，被割了穗的杆枯萎了，而长出新穗的杆直挺，青黄色，怪不得远看有些不整齐。