每每提及我鲁北老家的“香油馓子”，许多朋友都误以为是用香油炸的一种面食，其实非也。纯正的芝麻香油固然乃食用油之上品，但用它调味甚佳，炸食物并不怎么适合。香油馓子的“香”主要是形容其味，说白了就是很香很香的馓子。

馓子的历史，由来已久。早在春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，便因此得名“寒具”。两千多年前，诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中就有“粔籹蜜饵，有𫗠𫗮兮”的句子。后来宋代词人、美食家林洪对此句还专门做过考证，结论是：“粔籹乃蜜面而少润者，𫗠𫗮乃寒具食，无可疑也”。苏东坡更是深爱此物，并欣然写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

鲁北人制作香油馓子颇有讲究，首先要选用上好的面粉，加少许食盐用温水融化后一并揉成面坯，然后饧面、切条，再用手心搓成细细的条状，一圈一圈环绕着排满盆中，上面洒抹一些生的食用油。等面条在盆中回透，两头一抻感觉弹拉力恰到好处时，将面条绕在手背上，来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓条，再放入七成热的油锅，用长筷子轻轻翻动几下，待两面都变成金黄色，便可捞出锅了。出锅后需放到有漏眼儿的大铁勺里，一是控油，其次便是晾一下，否则会影响馓子的酥脆度。最后再一层一层整齐有序地码放在专用的大竹筐里。

炸熟后的馓子几乎全是空芯，所以分量很轻，馓子是一把一把论斤称着卖的，一斤香油馓子就得好高的一摞。亦无需刻意包装，只用一张草纸包起来，然后再拿根细细的草绳在外面打个十字结一系就妥了，既简约，又环保。香油馓子的主要归属是探望病人和长辈，或者谁家的媳妇刚生娃后的月子餐。它最大的好处是，既能凉吃，亦可热食，皆美味无比。凉吃就是直接入口，酥脆异常，“药圣”李时珍曾赞曰：“入口即碎，脆如凌雪”；热食则是将馓子掰开浸入豆浆、牛奶，或者小米粥中与其同喝，不仅味美，营养上更是如虎添翼。

前不久回老家一趟，心心念念的香油馓子又添新吃法，就是将馓子掰成长短不一的散条，然后跟苦菊加蒜泥、老醋凉拌。青菜的嫩绿与馓子的金黄相互辉映着，鲜香爽口，悦目悦心。