说到韩国出名的伴手礼，人参大概是很多人的首选。

可我们平时见到的不是躺在礼盒里，就是跟酒一起泡在瓶里，要么华而不实，要么遥不可及。很少想过，这个被韩国当地人奉为国宝的根，究竟是怎么被端上饭桌的。

韩国人吃人参，远不止我们熟悉的“参鸡汤”。每年十月、十一月收成，路边摊上全堆着白胖胖、刚拔下来的人参，不细看还以为是谁家的萝卜。

这种新鲜带泥的叫水参，水分多还脆，生吃只是微苦，有泥土气，几秒过后舌根泛上一丝甜，确实跟萝卜异曲同工。

等水参晒干了，就变成我们更熟悉的白参。水参切成细丝，跟甜脆的梨丝拌在一起，淋上白蜂蜜和柚子酱，就是鲜灵灵的“凉拌水参”。水果作配，苦味成了更通透的留白，反而让人精神一振。

如果说鲜拌小众，那炸可就是韩国地道的潮流。走进忠清南道的锦山，这个著名的鲜参集散地，空气里弥漫的都是炸人参的香气。整颗炸参威风凛凛立在那，看着就想尝一口。

将人参裹上面糊丢到滚油中，外壳酥脆，里面烫软，高温锁住水分，苦味被逼退大半。参肉绵如栗子糯如薯，只剩一丝温吞的甜。蘸上蜂蜜，味道竟不输甜品。

如果还是心有抗拒，也可以试试人参蜂蜜牛奶或人参拿铁，听起来像黑暗料理，喝着意外地顺口，堪称零成本入门。锦山这个地方，种人参已有一千五百年历史，“锦山参”三个字几乎就是高丽参的代名词。

正官庄这个响当当的招牌，工厂就在离它不远的扶余。但不管哪个地方想种人参，都得等上四到六年，以六年为最佳。参农要给它搭遮荫棚、防寒纱，一点不能马虎，人参熬足年头挖走，田地还要再歇十年。这样看，蘸参的蜂蜜，甜是蜜蜂忙出来的；而参肉里的回甘，却是土地先垫付的。