中国消费市场竞争加剧，外资品牌遭遇不小冲击，星巴克就是其中典型。究其背后原因，双方竞争力差距往往体现在供应链管理层面，星巴克中国只有对现行审核制度进行改革，方能有效降低采购成本。

本周有报道指，星巴克中国计划推出一系列降本增效举措。其中包括牛奶、咖啡豆、烘焙和周边产品寻找新供应商，烘焙工序也将由百胜中国代工，而纸杯、吸管、抹茶粉则由蜜雪冰城代工。但很快星巴克中国就予以否认，称上述网传信息严重失实。

去年11月4日，星巴克公告称，拟作价40亿美元向博裕资本出售中国业务60%股权，并成立合资公司运营中国业务。交易完成后，星巴克总部将授权于中国公司继续使用其品牌及知识产权。

参考星巴克此前在韩国市场的类似操作，当时笔者判断，此次股权出售很可能是新一轮快速扩张的开端。（详见去年11月8日撰文《星巴克中国「卖身」势加速扩张》）据后来媒体爆料，博裕资本曾与星巴克总部签下对赌协议，前者在营收增长与门店扩张方面做出了一定承诺。

供应链问题成挑战

虽然代工传闻被官方澄清，但供应链问题被摆上了台面。由于星巴克单杯咖啡的综合成本要远高于内地同行，使得该品牌在中国始终处于竞争劣势。这也让外界始终坚信：步入合资时代后，星巴克中国必须引入更多本土供应商，借此提高自身盈利水平。

事实上，星巴克近年来一直在推动中国化进程。集团在江苏昆山建立了亚太地区规模最大的咖啡创新产业园，负责为旗下中国所有门店供应烘焙好的咖啡豆。星巴克还在云南开展种植培训，采购当地咖啡豆，除了依然会从拉丁美洲、非洲采购咖啡生豆之外，云南也成为了重要咖啡豆产区。

隐性成本难以克服

不过，星巴克内部仍然存在不少隐性成本难以克服，这就是对供应商实行的「道德采购审核制度」。星巴克对于咖啡豆的筛选标准（C.A.F.E. Practices）涵盖产品质量、经济透明度、社会责任、环境保护等四个维度，不少条款复杂而且严苛。

譬如，供应商需要提交整个供应链的付款证明，确保资金真正落入农户手中。星巴克还会评估工作环境、薪酬福利、防护设备及强制劳动等细节，还要审查水资源保护、生物多样性防护及农药管理。这些要求很多都需要额外成本支出来实现，其结果就是中国供应商的选择范围有限，采购成本显著高于行业竞争者。

由于合资公司的成立，中国数千家门店业绩不再录入星巴克财报，仅以「确认授权费＋商品供货」的形式录为收入。从最新数据来看，出售中国业务的确对于集团起到正向作用。截至今年第三季度，星巴克国际业务营收13.2亿美元，同比下跌34%；国际业务营业利润率增至19.1%。中国业务变阵，造成公司国际营收承压，但由于撇除了门店租金、人工、折旧等成本，星巴克的国际利润反而向好。

轻资产模式降低了母公司的运营压力，但供应链改革是否成功才是星巴克中国的真正考验。