香港首份五年规划提出，加强文化、体育与旅游协同发展，提升旅游产品质素，推广香港美食，并深化与内地省市的旅游协作，例如湖北，推动跨境「一程多站」旅游。这既为香港饮食文化产业拓展了发展空间，也为两地深度合作打开新的想像空间。

美食从来不只是味觉之事。国际关系学者所倡议的「软实力」理论早已指出，一地的吸引力往往先从餐桌开始；不少跨国研究亦发现，饮食文化愈丰富多彩的地方，外国民众对其整体印象愈倾向正面。中外旅游研究更有反复验证的结论：游客约三分之一的旅游消费用于饮食，对目的地美食的兴趣与出游意欲呈正相关。换言之，美食是成本最低，门槛最低，却最深入人心的文化交流媒介。

作为「千湖之省」、「鱼米之乡」的湖北，正是香港共拓饮食文化旅游新局的理想伙伴。香港与湖北携手，既能把湖北的资源优势转化为产业优势，又能为香港美食经济注入新的文化内涵与增长动能。

先看湖北的优势。楚文化是其饮食文化的深厚根基：两千多年前的《楚辞》、《招魂》、《大招》，已记载由主食到副食、酒水、点心等数十个品种的楚地佳肴；曾侯乙墓出土的煎盘，据考证可煎、可烤、可炒，说明先秦楚地已熟练运用多种烹饪工艺。文字与器物相互参照，足以构成有内容、有层次的饮食文化叙事。鄂菜至今虽未跻身传统「八大菜系」之列，不少优质资源仍「养在深闺人未识」，但这恰恰意味着巨大的开发潜力，香港的叙事能力、品牌标准与国际网络，正可补上湖北最缺的一环。

搭建国际营销网络

当然，文化推广越追求动人的故事，越需要清晰区分史实、文学与传说。真正具有说服力的美食叙事，不在于强行将每道菜牵扯到帝王将相，而在于讲述食材如何孕育、技艺如何传承、街坊如何日常生活。透过一碗汤、一盘鱼或一碗面，让游客读懂一座城市的生活气息与性格特质，往往更能触动人心。而讲好故事的前提，是湖北确有讲不完的素材。

湖北的优势远不止于历史。数据显示，2025年湖北淡水产品总量达571万吨，连续30年位居全国第一。湖北民歌「萝卜豆腐数黄州，樊口鳊鱼鄂城酒；野鸭莲菱出洪湖，武当猴头神农菇」，道尽各地特色原料；「无汤不成席、无鱼不成席、无圆不成席」的宴席传统独树一帜；武当山道教养生文化、蕲春「医圣」李时珍故乡的药膳传统，更契合当下健康消费的世界潮流。这些都是发展特色餐饮、食品加工与美食旅游的坚实产业基础。

这一基础如何变成产业，一碗湖北襄阳牛肉面是最好的说明。2021年，神舟十二号襄阳籍航天员聂海胜在太空一句「回到地球后，最想吃的还是襄阳的牛杂面」，令这碗面火遍全国。目前全国使用「襄阳牛肉面」招牌的市场主体超过2.8万家，但同时亦面对标准不一、品牌整合不足等问题，这正适合作为香港与湖北合作的切入点。两地可先以襄阳牛肉面作小规模试点，合作开发产品规格、多语言菜单与稳定品质的服务流程，在香港以期间限定菜单、快闪店及名厨交流吸引食客，再把体验延伸至襄阳的早餐街巷与城市文化之旅。推广的目的不是改变它的味道，而是让更多人容易认识、愿意尝试，进而亲赴原乡。

一碗面的背后是产业，产业的对面则需要一个能把它推向世界的平台，这正是香港的角色。数据显示，截至2025年底，本港普通食肆、小食食肆及水上食肆牌照超过1.7万个，以本港人口计算，平均每约400人就有一间持牌食肆，密度之高可见一斑；国际厨艺学院、中华厨艺学院等院校，常年为厨艺、餐饮服务及管理领域培育专才。香港可贡献的不只是菜式和餐厅品牌，更是专业培训、品牌认证、会展平台与国际营销网络。

与香港的平台优势相对应的，是湖北庞大的市场腹地：全省常住人口超过5800万，全年餐饮收入达3892亿元（人民币，下同）。放眼全球，市场研究机构预测餐饮服务市场规模将由2025年约4.03万亿美元增至2034年约7.63万亿美元。面对如此蓝海，湖北不只是香港推广中华美食的合作伙伴，也可成为香港饮食人才拓展事业的大市场。

平台与市场俱全，并不意味着合作水到渠成。香港每年举办美食博览等大型展会，湖北美食屡有参展，亦曾促成可观的商贸合作，但此前为何始终未能在港形成对楚菜的持续认知？学界对湖南、湖北27个地级行政区的实证研究指出，美食节提振旅游经济的关键在于「活化利用」，不能只办节、不运营。

循此检视，至少有以下四个环节值得检讨：1）产品是否与地域品牌连在一起，消费者记住了某款香菇或茶，未必知道它来自湖北；2）展期体验能否延续至日常消费，展会结束后不知何处购买、何处品尝，短期热度便难以累积；3）食品展示能否接上旅游产品，现场试吃之外，应提供可查询、可预订的餐饮与旅游体验；4）是否有展后成效评估，除了参展人数与签约金额，还应追踪回购率、餐厅到访及品牌认知变化。

安排行程北上寻味

由此可见，香港与湖北下一阶段需要的，不是增加展会曝光，而是建立「展前配对、展中体验、展后转化」的全年合作机制。具体而言，可考虑循以下四项措施并进。

其一，共建品牌与品质管理机制。两地业界可探索「香港与湖北美食伙伴计划」，借鉴泰国「泰精选」认证经验，从少量代表菜式与餐厅起步，订立公开、可检验的品质和服务要求，涵盖食材溯源、制作培训与菜单资讯。品牌建设不等于统一所有味道，应保留不同师傅、不同城市的特色，同时提高出品与服务的稳定性。

其二，把美食展会延伸为全年推广。展前先安排湖北企业与香港餐厅、零售商及旅游业界配对；展中提供试吃、烹调示范与旅游预订资讯；展后由合作餐厅推出楚菜主题菜单，让「试过一次」变成「再次消费」。重点不在一次展示多少道菜，而在多少产品能留下来、形成持续消费。

其三，推出小而精的「一程多站」美食行程。以香港为起点，接入武汉、十堰、襄阳等湖北城市，设计美食品尝、厨艺体验与城市文化相结合的路线，先选少量接待成熟的产品试行，避免把过多城市塞进同一旅程。事实上，湖北文旅部门近年已在香港开展旅游展览、高铁旅游推广等合作，新的美食行程可在这些既有渠道上深化，不必另起炉灶，让旅客「在香港品世界，到湖北品历史」。

其四，人才双向流动与数码赋能。建立两地厨师及餐饮管理人才交流计划，由院校、行业组织及企业共同参与，让交流落实为培训课程、研发项目与实习机会。饮食业是劳动密集行业，两地的职业专才教育若能围绕厨艺、餐饮管理与食品安全互认课程、互换学员，既为行业育才，也为青年开路；文化传播方面，先制作以厨师、食材和市井生活为主角的短片与多语言内容，并把内容观看与餐厅查询、产品购买及旅游预订连接起来，以实际转化结果评估成效。

香港和湖北的智库与高校亦可跟踪合作的制度障碍与实际成效，让成功经验与失败教训都成为改进的依据。人才合作须建基于互学互鉴，湖北厨师亦应有机会来港交流，而非单向输出。

归根结底，香港与湖北美食合作的价值，不在多办一场展览，也不在为每道菜编织传奇，而在让文化资源转化为持续的产品、服务与就业机会。第35届香港书展以「饮食文化·未来生活」为主题，足证饮食文化已成为香港软实力建设的重要一翼。循着这个方向，香港与湖北完全可以携手成为美食的「超级合伙人」，共同投入、共担风险、共享成果，让美食不仅被观看，更成为可体验、可消费、可持续发展的生活内容。

这正是「国家所需、香港所长」的生动体现：湖北美食可以借助香港的平台走向更广阔的世界，香港饮食人才也可在湖北找到更大的舞台。当一碗襄阳牛肉面既能带动食客认识一座城市，也能促成厨师交流、品牌合作与旅游消费，香港与湖北以美食为媒的合作，便能由短期热度迈向长期共赢的发展。

（作者为海南大学「一带一路」研究院院长、丝路智谷研究院院长）