为深化内蒙古与大湾区肉牛产业合作，内蒙古近年启动「北牛南运」工程，取得积极进展，让草原牛肉再次站上香港这个国际食材枢纽的舞台。受访人士接受《大公报》记者访问时指出，香港有严苛的食安准入规则、多元激烈的肉类竞争市场，既是检验牛肉品质的「试金石」，也是国产农畜品牌出海的桥头堡。\大公报记者 乔辉、王月

从千里活牛赴港，到冰鲜精品肉搭乘冷链直达香江，蒙港牛肉贸易跨越数十载，见证北方草原肉牛产业的迭代升级。今年6月，呼伦贝尔首批「蒙」字标冰鲜牛肉通过海拉尔海关检验检疫，启程发往香港。这批牛肉包含板腱、西冷、上脑、眼肉等23个部位，采用冷链陆运＋航空＋末端冷链联运，全程0-4℃恒温锁鲜，约3天抵达。此次首发，标志内蒙古优质草原肉牛直通香港市场的新通道正式打通。

出口存在四大痛点

有受访进口商坦言，内蒙古牛肉出口有四大痛点：一是长途冷链成本高，冰鲜肉保鲜窗口期短，口岸滞留易损耗；二是分割规格与港式餐饮脱节，港式火锅精细分切、修脂标准与内地大块分割不符，后厨损耗偏高；三是出栏季节性波动，批次间肉色、油花、肉质差异大；四是缺少USDA、澳标MSA等全球公认分级标签，香港买家难以按等级远程盲采、签远期大单，部分冻肉排酸不足、解冻失水率偏高。

目前，香港牛肉市场形成「双轨制」格局：冷冻、冰鲜牛肉依靠全球海运进口；活牛鲜肉由内地专营渠道供应，垄断本地街市温体鲜肉市场。香港豪华饮食集团行政总裁、香港餐饮行业协会会长陈嘉华指出，香港不少餐饮企业已有长期成熟的牛肉采购渠道，更换食材来源要走完完整采购评估流程，不会仅因新产地具备潜力就快速切换供应商。

数能国际供应链管理公司执行董事胡强补充，香港进口牛肉来源高度集中：巴西冻牛肉占40%至50%，以低价冷冻草饲牛肉供应茶餐厅、连锁快餐、食堂和加工厂；美国谷饲牛肉占15%-20%，以Choice/Prime等级主攻扒房、美式西餐、烧肉店与中高端超市；其余由澳纽、日本等高端来源占据；内地牛肉整体仅占3%-6%，独占全部活牛供应。他直言：「论价格，拼不过南美工业化冻肉；论分级溢价，不及美、澳、日成熟的牛肉分级体系；论即时新鲜度，又比不上大湾区就近供应的温体鲜牛肉。」

完善供应链抢市场

如何破局？陈嘉华认为，内蒙古牛肉最大潜力不在于对标海外高端肉或低价冻肉，而在于打通内地肉牛产业与香港市场之间的整条供应链合作空间，若能在供港流程、屠宰加工、冷链物流、订单管理顺畅衔接，有望在供应协调、定制化产品开发、市场快速响应上打造差异化竞争力。

目前，本港部分餐饮企业已小批量试用内蒙古安格斯牛肉，认可其浓郁肉香，适合中式火锅、烤肉，但希望供应链端优化精细分切、定制小包装、稳定排酸工艺。只要标准化、冷链问题解决，高端餐饮市场仍存在可观的国产优质牛肉替代空间。

对标国际NAMP规范

内蒙古牛肉要进一步打开香港市场，陈嘉华建议，须建立符合香港餐饮业需求的产品标准，并提供完整溯源和食品安全文件；从实际餐饮场景切入，邀请香港餐饮企业试食、试用，评估肉质、口感、出成率及整体成本；并与香港餐饮行业协会、食材进口商、分销商及餐饮集团加强交流，先小批量测试，再逐步发展稳定供货及长期采购合作。

此外，内蒙古牛肉供港，长途陆运＋口岸查验全程时效长，物流、仓储、代理综合成本偏高。口岸端查验、冷链接驳仓储仍存在短板。针对成本短板，胡强建议，一方面积极争取地方外贸冷链专项补贴，叠加用好出口退税政策，对冲内陆长途冷链跨省运输带来的高昂前端物流成本；另一方面调整加工思路，放弃整胴体、四分体大块肉外销模式，在内蒙古屠宰端直接对标国际NAMP规范，实现定重、定厚、标准化修脂，面向香港小家庭、小冰箱空间，开发150克至250克的真空气调或贴体包装产品，做到开盒即烹，适配商超货架陈列与当地快节奏消费习惯。

分析认为，香港作为国际美食之都和国际食品贸易枢纽，是高端食材检验场，更是内蒙古牛肉深耕及实现国际化的重要市场。立足草原生态优势，补齐标准化、冷链短板，依托香港商贸网络，「蒙」字标牛肉有望从粤港澳大湾区出发，借港出海，走向世界。