不同风土之间是否可以融会贯通，形成一种共同的味觉语言？

2026年，卡露伽启动了品牌IP「全球美食地图」，以鱼子酱为纽带，邀请来自不同国家与料理体系的优秀主厨共同创作。6月，首站“中国×新加坡”从杭州启程。9月，美食交流之旅来到广州，中国米其林星级主厨黄景辉与日本知名主厨柴田秀之相遇，展开了一场跨文化味觉实践。

中国粤菜与日本料理，同属东方鲜味体系，但技法、审美、风土表达截然不同。黄景辉以粤菜为根基，追求食材本味与当代呈现之间的平衡；柴田秀之则以日式法餐见长，将法式技法与日本四季风土相融合。鱼子酱成为其中重要的连接，它与海鲜相遇，进入传统粤点，也与乳猪、珍菌等不同食材碰撞出新的火花。

“鱼子酱让粤菜有了新的表达方式。”中国米其林星厨黄景辉认为。在清爽体系中，强化“盐度与海洋感”的收束。在脂香结构中，构建“入口爆发—中段延展—尾韵回甘”的层次。在发酵体系中，作为“鲜味的对照参照系”出现。鱼子酱在粤菜中的作用是放大差异，让差异变得可被感知。

“千岛湖在我看来是东方的亚特兰蒂斯，”日本东京米其林星厨Hideyuki Shibata说，“我第一次去千岛湖就被这里的故事和风景折服。正是这样的好山好水，才能孕育出世界上最好的鱼子酱，这也是我再次来中国并进行美食交流的原因。”

整场晚宴最具代表性的，是两位主厨共同完成的烤笋壳鱼。黄景辉负责鱼，柴田秀之负责酱汁。一位从广州本地食材出发，以火候保留午笋鱼的本味；一位从自己的料理语言出发，将来自千岛湖的水融入酱汁。

在整场四手联弹中，两种味觉体系在同一张餐桌上成立。中日共创的餐饮协作，使风土变成可感知的餐饮语言，菜单的完成，意味着鱼子酱正通过不断拓宽边界，实现越来越广的多元表达。