食在中国，味在四川。川菜作为中国四大菜系之一，底蕴深厚。今年，大湾区共同家园青年公益基金再度携手VTC中华厨艺学院，连续第三年举办「中华饮食文化培训计划」。继前两届的顺德及潮汕之旅后，今年8月，30名师生远赴四川成都，展开为期8日的培训之旅，拜师学习正宗川菜绝技，领略其「一菜一格，百菜百味」的精髓，并在10月9日的结业晚宴上完美呈现学习成果，包括挑战功夫国宴菜「鸡豆花」等经典川菜，大获好评。

香港特区政府民政及青年事务局副局长梁宏正先生于「中华饮食文化培训计划—四川篇」结业晚宴上致辞，并赞扬学生表现优秀、积极进取，勉励他们继续扩阔视野、发挥所长。

计划提升港青专业技能和职场竞争力

结业晚宴当日嘉宾云集，包括民政及青年事务局副局长梁宏正、大湾区共同家园青年公益基金副主席杨政龙，以及职业训练局主席林健锋、执行干事唐智强、副执行干事陈可恩女士和中华厨艺学院院长叶汉鹏等。一众嘉宾对学生的精湛厨艺与专注投入予以高度评价。他们一致认同，这项计划不仅有效推动中华饮食文化的薪火相传，更切实提升了香港青年的专业技能与职场竞争力，同时深化了学生的家国情怀，让他们学会以饮食这项「软文化」实力，说好香港及国家的故事。

「中华饮食文化培训计划—四川篇」的结业礼暨晚宴，展示近30位师生于四川学习厨艺的成果。

国宴川菜「鸡豆花」颠覆众嘉宾味蕾

正宗川菜融汇了24种复合味型，晚宴以此为核心，打破了大众对川菜只有麻辣的刻板印象。飨宴由风味纷陈的川式前菜「怪味鸡丝」、「酸辣莴笋丝」与「陈皮牛肉」揭开序幕；随后登场的是挑战功夫的国宴汤品「鸡豆花」，学生以「吃鸡不见鸡」的极致工艺展现清雅韵味，瞬间颠覆饕客味蕾。

热荤环节更将传统火候与现代创新完美结合：「传统四川卤肉」精准诠释了「三分卤、七分焖」的匠心精髓；创新菜「干烧龙趸球」与「麻婆豆腐鹅肝粒伴炸馒头」精致演绎了粤川融合的风味；「糯米樟茶鸭」则传承了地道经典。随后的「开水白菜」汤清如水、鲜味醇厚，展现了大印不言的功夫绝学。宴席尾声以地道红油抄手承接，并以手作大米凉糕与红糖糍粑两款经典甜品画上圆满句号。

传承厨艺兼了解风土人情和历史文化

学成归来的中华厨艺文凭（QF 级别3）二年级学生韦世濠和何致晴均认为培训获益匪浅。韦世濠坦言首次见识到川菜的独特魅力，慨叹川菜原来不止一款辣味，而是拥有24种丰富味型。何致晴直言，川菜的调味比粤菜更多变化，学习初期较难掌握准确份量，需要仔细观察师傅的做法并经过反复练习，才烹调出正宗味道。一连八日的行程除了传承厨艺外，亦安排了丰富的文化活动，让学生深入了解四川的风土人情与历史文化。

学生们分享在四川成都所学所见。