「南有茅台，北有云门」。云门酿酒传统历史悠久，可追溯至北魏贾思勰《齐民要术》中的青州古酿法。日前，「2026范长江行动─香港传媒学子山东行」的学子来到云门酒业，参观园区内的酿造工作坊及陶罐储藏区，了解云门酱酒的工艺传承与智慧升级。

云门酒业是诞生于1948年的老牌酒厂，前身为青州实验酒厂。由于青州的酿酒历史传统、地理环境、昼夜温差和微生物环境与南方酱香酒产区不同，云门酱酒有着「陈、净、甘、柔」的特点，入口醇厚甘美，有「云门酱酒有点甜」之美名。「蒸馏酒传统酿造技艺（云门春传统酿造技艺）」在2013年被授予山东省非物质文化遗产称号。

酿制一坛好酒也需因时制宜、因地制宜。云门酒业战略发展中心主任兼文化宣传部部长潘晓菲介绍，工人在酿酒过程中必须根据温度变化时时调整。为适应当地气候，让酒能「呼吸」和「休息」，云门酒业遵循「160操作法」，以1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的传统酱酒制程；形成「四高两长一大一低」的工艺特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；1年为一个生产周期、陶缸储存5年以上才可出厂；用曲量大；出酒率低。

值得一提的是，优质陈酿出自金牌手工班的老师傅之手。潘晓菲表示，为确保高端线的酱酒品质，酿酒的各个环节都有经验丰富的老师傅严格把关，只为酿造出高品质的酱香酒。同时，云门酒业也在不断追求智能化发展。她表示，「智能化、数字化成为当前酿造升级的发展方向，目前『智慧云门』已经覆盖了从制曲、酿酒、勾调、储存到包装的全产业链环节。」

近些年，云门酱酒多次亮相「港澳山东周」，更成为唯一入围「山东优质产品」香港推广展的白酒品牌，并于2024年在香港设立品牌品酒中心。潘晓菲表示：「我们希望借助香港这个国际化平台，一方面让在港山东人与当地酱酒爱好者能够便捷地品味到家乡的醇厚味道，同时利用好香港国际枢纽的平台，向世界传播中国白酒的文化价值。」\大公报实习记者洪晓晴、谭光延、徐聪慧、方韵琪、蔡伟韬、邱子斌