2026年度亚洲50最佳酒吧（Asia's 50 Best Bars）颁奖典礼日前于澳门举行。如今年3月香港举办亚洲50最佳餐厅典礼期间般，典礼前后的澳门餐饮界可谓热闹异常，各种酒吧联弹活动和餐厅活动举办几日。可惜笔者假期有限，只能与诸多活动失之交臂，幸好赶得上典礼，在现场感受到了酒吧界聚会的热烈氛围，也见证了广州庙前冰室（Hope & Sesame）成为首家获得「亚洲第一酒吧」称号的内地酒吧这一历史时刻。\徐 成

今年的榜单，大中华区的酒吧发力甚猛，进入前50名的酒吧从去年的13家（内地3家，香港6家，台湾4家）升至今年的18家（内地7家，香港7家，澳门1家，台湾3家），而且排名整体有所上升，例如位于深圳文华东方酒店的MO Bar从21名上升至第5名。与今年的亚洲50最佳餐厅榜单一样，大中华区，尤其是内地的餐饮从业者正在发力冲刺50最佳榜单，且取得了一定成效。而且榜单的视线从传统的餐饮重镇如香港、东京、新加坡等，开始深入至深圳、成都、长沙和杭州等新兴餐饮热点城市，这也是今年榜单的一个显著趋势。

内地新兴城市成榜单焦点

从积极角度看，这是中国餐饮软实力增强的体现，让更多国际目光注意到中国餐饮业无疑是件好事。50最佳酒吧的投票规则要求入选的酒吧必须至少获得来自2个国家的投票人的支持，意即仅靠本国投票人是无法进入榜单的。这两年酒吧也频繁开始跨国联弹等活动，无疑也是希望扩大自己在异国的知名度，从而吸引潜在的投票人前去拜访。这种跨国的行业交流即便单次活动的宣传性大于实质性，总体来看仍有助于酒吧之间的信息交流和促进专业能力提升。

我不是一位调酒的狂热爱好者，但偶尔去不同酒吧品尝亦是我饮食生活中的重要一环。平日里我喝葡萄酒更多，调酒与我而言与葡萄酒是完全不同的酒精饮品。后者仰仗酿酒师之功，以葡萄生长及酿造的风土为重，本质上而言，葡萄酒可说是一阶产品，控制其风味的难度更大；而调酒是二阶产品，与烹饪有相通之处，其本质上是不同味道的混合，加上如今各种澄清、发酵技术的普及与深度使用，令调酒的科学性进一步提高，风味的光谱进一步拓展。因此很多时候我们可以用类似烹饪的评价标准去讨论调酒，味道的层次感、不同味道的平衡性、调味的精准度、调酒理念的表达，乃至喝完之后身体的舒适度都是评价调酒的标准。

既然关乎口味，自然在客观味道的基础上有大量主观偏好作祟，于是关于酒吧的高低之分常引起好友之间的争执，这再正常不过。对亚洲50最佳酒吧榜单结果的怀疑和批评，在我看来也是十分正常的，无论哪一家酒吧获得第一都定有人赞同有人反对。

今年庙前冰室获得第一后，在恭喜祝贺声之外也有大量反对和不解之论，这也是每一年榜单可以引起话题度的原因之一─有争论才有讨论度。「最佳」二字本无绝对标准，世界50最佳向来不设定最佳的标准，全由投票人去进行自由心证。千人千面，最后投出来的结果自然无法让所有人满意。但我一直认为，50最佳榜单是地区或国家的餐饮业向世界进行展示的有效窗口，如果只讨论榜单上某一家酒吧的具体排名，自然会迷失这榜单的最大作用。

庙前冰室登顶亚洲50最佳酒吧

某种程度上，50最佳榜单是一股促进行业交流和发展的力量，也是各国餐厅酒吧的一个国际展示舞台。作为一个中国人，我认为这榜单能让世界上更多人注意到中国的餐饮业发展，这是非常重要的一点。例如庙前冰室将岭南风味入馔鸡尾酒，在这一方面他们算是先锋，许多外国客人也许都是通过他们的调酒才了解到岭南丰富的自然或烹饪的风味，从而生出探索心来，这何尝不算一种功德？而且终于有一家中国内地的酒吧登顶亚洲50最佳酒吧第一之位，撇开对具体酒吧的好恶，这本身就是一件大喜事。在庙前冰室夺得第一后，相信将有更多国际游客注意到中国蓬勃发展的调酒行业。

我相信此后还将有中国酒吧登顶这一榜单，今年的结果也许能激发更多调酒行业里的年轻调酒师去奋发努力，将自己的技艺精进、眼界拓宽，从而通过鸡尾酒这一全然西方的饮品将东方的味觉和美学传递给全世界。

我一直认为，50最佳榜单是一个提供全世界从业者交流学习的平台，而不是绝对意义上的优劣排名。一时的排名在我看来并无长远意义，排名的动态变化反而是餐饮业趋势的一种折射，更为值得关注和思考。

若说榜单的公允性，我想世界上没有一张榜单可让所有人买账，这本身就是一个巨大的悖论。目前而言，50最佳榜单的制度仍具合理性，广泛分布于不同国家和地区、且每年要轮替25%的300位匿名投票人也令猜测投票人身份和操纵投票结果变得极为困难。但我们要明白，50最佳榜单本身更倚重圈内人的观点，普通消费者的评价标准与从业者及相关媒体的观点一定会存在分歧。

酒吧从业者也好，餐饮人和主厨也罢，与其想着如何讨巧走捷径，不如将精力放在核心产品的研发与打磨上。不过，行业内的适当交流与沟通在今时今日也变得十分重要，内化和外来如何取得平衡反而是从业者要把握的最核心难题。

（作者为饮食作家）