昔日酒楼是年轻人趋之若鹜的时兴场所，如今不少人对酒楼的印象变为「长者饮茶」。香港餐务管理协会主席杨位醒忆述，上世纪酒楼黄金年代，年轻人跟随父母踊跃饮茶，体验新式服务，虾饺烧卖更是奢侈品。时移世易，酒楼如今面临成本齐升、长者消费力有限等多重夹击，昔日的一家老幼饮茶场景正逐渐褪色。

长者消费减 经营成本增

杨位醒忆述，1970年代末至80年代初香港经济起飞，酒楼逐渐取代冰室和茶室，成为市民聚会的热门场所。「酒楼越开越多，坐得舒服，点心、茶、饭样样都有，各方面供应齐全。」他表示，当时东南亚菜、日本菜等菜系尚未普及，酒楼是高级的餐饮选择，虾饺、烧卖更是「不容易食得到」的美食。一个家庭普遍有数个孩子，他们跟随父母饮茶已是亲子娱乐，饮茶成为受欢迎的活动。

然而数十年过去，昔日风光不再。杨位醒指出，如今家庭人丁单薄，每家不过四五人，社交活动更多元。此外，家庭内的权力关系亦在改变，「以前阿爷、阿嫲去饮茶带着孙仔，现在礼拜六、礼拜日，孙仔喜欢食Pizza Hut，阿妈、阿爸都要跟着去」，饮茶的吸引力已经大不如前。

他指出，酒楼现今面临租金翻倍、人工上涨等压力，但长者退休后消费力有限，售价难以增加太多，「现在很多酒席和以前酒席的价钱相差不大」，导致经营越发困难。「现在虾饺、烧卖周街都有，选择性太多，饮茶已落后了」。他表示，随着劳动人口及入行师傅持续减少，传统酒楼以师傅手艺为核心的经营模式将面临转变。昔日大家庭一起饮茶的场景，再多十年八年，或将成为一代人的集体回忆。\大公报记者 姚棠