有连锁酒家去年起推出「点心·片皮鸭放题」，售价仅数十至百余元，无限量供应金陵片皮鸭和点心，吸引不少街坊用餐。大公报记者近日发现，该酒家多间分店在用餐高峰期均需要排队。酒家发言人向《大公报》表示，酒楼定位视乎地区状况，套餐符合中产阶层消费特征，引入多元中餐元素已获市场认同。业界强调，长远经营需在成本、定价和街坊消费力之间找到平衡点。

利东酒家推出放题套餐无限量供应金陵片皮鸭，由厨师在大堂片鸭；点心有萝卜糕、虾饺、叉烧包等，亦包括干烧伊面、牛河、星洲炒米、凤爪排骨饭等，顾客更可加钱参与鲍鱼烧卖DIY工作坊。

业界：需平衡人力食材成本

利东酒家发言人表示，放题形式有助留住本地消费，是应对北上消费趋势的一种策略，放题中加入鲍鱼灌汤饺、片皮鸭等特别菜式亦能增加吸引力。传统中式酒楼的客群大多以年长人士为主，但年轻一代中喜欢吃点心的人其实并不少，只是他们的生活模式与长者不同，不会大清早去饮茶。放题模式正好可以涵盖年轻人、中年人和家庭客，目前成功优化客源结构，提升了整体客流。

利东酒家介绍，集团尝试融合不同中餐文化，部分分店已引入「潮汕牛肉火锅」，用餐者既能享受优质牛肉，亦可自助取用火锅配料的方式，让客人感受到「烟火气」和传统氛围。

有业界人士指出，现时酒楼面对的租金压力存在，但不算最大挑战，人力成本是较大的问题，市场上的食材成本持续高涨，而顾客期望吃得好、分量大又便宜，需要在租金、食材与利润之间取得平衡；酒楼亦要在服务、卫生、食品安全等方面严格把关，才能建立顾客的长期信任。\大公报记者 欧嘉浩、姚棠