政府鼓励食肆善用盛事机遇吸客，近年香港餐饮业掀起「IP联乘」热潮，从动漫主题店、港漫联乘茶餐厅，到「火锅加唱K（歌）」的复合模式，中小食肆纷纷将「吃饭」变成「打卡朝圣」，在「体验经济」中各出奇谋寻求逆市突围。但业界认为，热潮总会退却，是否具长期市场触觉和如何以食材品质留住顾客，才是真正考验。\大公报记者　欧嘉浩

本地老字号茶餐厅「祥香园」自1967年于坚尼地城起家，近年逆市扩充。去年7月，启德分店与经典港漫《海虎》合作推出期间限定主题店，设有主题打卡位，并推出消费满百元送「战纹印花」换领纪念品活动，这次联乘将港式茶餐厅情怀与本地漫画文化结合，成功吸引年轻一代及游客专程跨区到访，食客对漫画气氛与食物质素均表示惊喜。

一站式满足食饭聚会需求

另一间位于铜锣湾的富山面家，多年来不停变换联乘主题，每次均全面换新店内布置及限定餐点，持续吸引新旧顾客回流，成为成功个案。

电影《少林足球》曾有「少林功夫加踢波」，现实世界一间中小食肆「四川辣妹子」，以「火锅加唱K」的复合模式突围，一站式满足「食饭」和「聚会」两种需求。「四川辣妹子」负责人陈先生指出，新冠疫情后港人亟需社交娱乐，此模式能一站式满足食饭与聚会需求。

谈及转型，他透露，太太因长时间炒菜患上筋膜炎，为减轻其劳累，餐厅由热炒转为火锅放题，并设包厢及大厅营业至凌晨2时，目前新旧客各占一半，虽然食材成本两年间上升10%至20%，而且生意集中在周末，平日较淡静，但他尽量不加价。他深信只要收费公道、服务好，香港餐饮定会有生意。

香港餐饮联业协会会长黄家和接受《大公报》访问时表示，疫情后市民饮食习惯转变、游客数量未回复、北上消费持续，香港餐饮业需要结构性改变，中小食肆经营受压，部分选择退休或转型。他指出，内地进驻香港的餐饮集团宣传进取、采用科技减低营运成本，香港传统中小企难以竞争。

他认为，IP联乘及「打卡经济」能短期吸引人流，但最终考验的仍是对品质的坚持与对市场的敏锐触觉，长远而言小食肆必须追上时代，加强社交媒体宣传、提升服务质素，政府亦要扶助中小企提升竞争力，「不能让其自生自灭」。他又指出「劈价战是双刃剑」，斗平没有出路，只会令实力不足的食肆提前结业。

联乘须持续探索新组合

文化体育及旅游局局长罗淑佩早前亦鼓励业界「多用脑筋」善用盛事机遇，她举例在世界杯期间，有酒楼直播赛事、餐厅做夜间生意，生意额明显增加，形容「只要有盛事、有客流，业界因应自身长处多用脑筋，就能找到商机」。

「香港餐饮业已进入快速迭代时期，业界需要不停制造新意吸引消费者。」饮食界立法会议员梁进认为，IP联乘虽能短期见效，但不能「一招用到底」，须持续探索新的组合与可能性。他同时指出，餐饮业急需兼具「新媒体宣传」与「餐饮实务经营」的复合型人才。他认为，香港餐饮的优势从来不是拚成本，而是食材品质与菜式多样性，这才是本地食肆最应珍视的核心竞争力。