第六届大文食堂厨艺竞赛近日举办，厨师们在工作之余构思自己的参赛菜品，将牛肉、猪肉等日常食材制作出令人回味无穷的美食。今次的比赛，厨师们自行组队参加，以家乡菜为主题，烹饪出9道不同地域的特色美食。\大公报记者 颜琨

今次大赛作为向大文集团员工推出的「食堂家乡菜」系列的延续，在过去的几周内，厨师们还制作了甘肃麻辣烫、老北京炙子烤肉、肉夹馍、麻酱烤麸、南昌拌粉等来自各地的经典美食。

桂花蜜叉烧清甜不腻

「桂花蜜第一刀」是今次比赛的第一道菜品，以桂花蜜搭配酱汁浓郁的蜜汁叉烧。蜜汁叉烧本就是香港的经典美食，肉味浓郁、口感软糯。刘显智师傅和陈旭波师傅在这道菜的制作上，不仅在叉烧上撒满桂花，更推荐吃一口叉烧，喝一口桂花蜜。肥瘦相间的叉烧吃起来口感上佳，而桂花蜜的清甜不仅解腻还满口留香。

由莫鸿喜师傅和吴剑锋师傅制作的「满肉香饼」，酥脆的饼皮里是猪肉大葱馅的传统味道。这道菜灵感来自香河肉饼，是河北省廊坊市香河县的有名美食，以皮薄馅多、外酥里嫩、油而不腻而闻名。在品尝的过程中，加上醋的调味，肉馅吃起来非常多汁，饼皮亦酥脆有嚼劲。

第三道菜品名为「全家福」，由王和存师傅、何志阳师傅和朱允龙师傅烹饪。这道菜灵感来自海南文昌头盘菜全家福，名字源于其在海南文昌当地婚宴酒席中是第一道菜。在当地，这道菜所需食材多达十几种，材料会根据时令来进行调整，但要符合荤素搭配、有当地特色的要求。今次厨师们选择干鱿鱼、干虾米、香肠、蟹柳、猪皮等原料，吃起来咸香多汁，又带有经典海南特色。

由周旺贵师傅制作的「榄菜肉松四季豆」，将猪肉碎、榄菜和四季豆翻炒。四季豆咸香的味道非常下饭。制作时需将猪肉碎先下锅翻炒，四季豆焯水备用，再放入锅中大火翻炒，令四季豆充分与酱料融合，吃起来口感爽脆。

由韩正熙师傅和黎积养师傅制作的「老长沙辣子鸡」，将辣椒和鸡肉两种食材制作出酸辣口味的经典美食。大火爆炒后，辣椒令鸡肉带着浓郁的香味，鸡肉也更加紧实，辣中带香。

作为今次大赛中的主食之一，陈家豪师傅和蔡炳良师傅制作的「蚝烙」颇受青睐。整道菜的外皮金黄香脆，内里软糯带点「烟韧」，口感层次分明，没有腥味。「蚝烙」的制作过程最重要的就是将蚝仔处理干净，在加入适量生粉和少许盐后，需要厨师用手指轻轻抓洗1至2分钟，用生粉带走蚝仔内里的泥沙、黏液，制作过程颇费功夫。

「广东披萨」酥脆油润

沈小龙师傅制作的「酱汁排骨」是一道呈现江浙风味的菜式。江浙菜讲究「咸中带甜」、「甜出头、咸收口」。制作上糖色与酱油的搭配，让排骨外观呈现诱人的红润光泽，吃起来则非常软糯，底下还有一片黄瓜增加清爽口感。更有意思的是，厨师将面条炸好定型，上菜时造型非常别致。

刘志清师傅制作的「傲骨嶙嶙」一登场就吸引了不少人的目光。整道菜不仅亮着彩灯，排骨和虾还被摆盘成龙舟的形状。作为经典的四川风味，干锅有着「无汤汁、麻辣咸香、镬气十足」的特色，这道以干锅排骨虾为灵感的菜式中，排骨和虾都紧实入味，吃起来满口都是浓郁的香辣味道。

作为今次厨艺大赛的最后一道菜，许嘉辉师傅制作的「广东披萨」悬念十足。从食材上看，似乎是以糯米、鸡肉、咸蛋黄、香菇等食材制作出的广东经典美食糯米鸡，但其形状却神似披萨。糯米如同披萨底铺撒在整个盘子上，吃起来非常酥脆，而上面铺满的鸡肉香肠则油润香甜。