中秋佳节将至，月饼口味层出不穷，但用本地水塘鱼做馅的月饼，你试过未？渔农自然护理署今年伙拍老字号恒香老饼家，将获「优鲜港品」认证的本地大头鱼鱼肉制成鱼松，推出「香芋鱼松」和「蛋黄鱼松」两款馅料的酥皮月饼，为「优鲜港品」再添新意。

20斤大头鱼可制3斤鱼松

郑晴昨天听渔护署渔业主任陆家谦博士说，大头鱼的鱼肉平时市场需求少，制成鱼松月饼就可以常温保存，销售更方便。他说，一条大头鱼约20斤，鱼头占3至5斤，去骨后的鱼肉约12斤，可以制成3斤鱼松，3000盒月饼要用到300至400公斤鱼肉，也就是大约3、40条大头鱼，可以令水塘鱼更快轮转，提升经济效益。

为什么会想到用鱼松制作月饼？陆博士解释说，中秋节将至，推出月饼应节正合时宜，今年预计生产3000盒，首批1000盒在早前的美食博览已经卖到七七八八，现在正密锣紧鼓准备第二批，如果受市民欢迎，还可能变成常设产品。

恒香老饼家助理总经理杨显诚表示，鱼松在香港不算常见，想到将鱼松和月饼结合，他们应该是第一个。研发期间最难的，是要去除鱼腥味，同时得调整芋泥、蛋黄与鱼松的比例，让鱼味可显现出来，但又不会太腥。

芋头清甜 鱼松鲜香

郑晴当然要第一时间试食：饼皮入口即化，香芋鱼松口味清新，芋头的清甜和鱼松的鲜香出奇地夹；蛋黄鱼松足够松软，鱼松的鲜味在口中慢慢散开，回味无穷。提提大家，吃之前用微波炉高火叮8至10秒，就能吃到热辣辣香喷喷，刚刚出炉的风味！

想试鱼松月饼但又唔知哪里有得入货？郑晴已经帮大家探听到，9月11日至25日，铜锣湾时代广场地库超市会有快闪店售卖鱼松月饼，大家也可以上「本地鱼菜直送」平台订购，每盒128元。