2024年春天，一碗鲜香的天水麻辣烫火爆全网，让素有「陇上江南」美誉的甘肃天水凭烟火气出圈，收获海量全国流量与关注度。如今热潮渐退、流量回归日常，大公报「追寻范长江 重走长征路」采访团探访天水美食街区，实测网红老店经营实况。

天水麻辣烫成功跳出网红速热速冷魔咒，以地道风味与多元经营持续赋能文旅、农产产业，书写城市烟火经济的长效发展故事。采访现场，不少内地年轻食客透过《大公报》镜头，诚挚向香港青年发出邀约：「天水麻辣烫香而不辣，相信香港的朋友们一定会爱上这口地道陇味！」\大公报记者 李阳波天水报道

「天水麻辣烫主打鲜、香、麻、辣，精髓就在于咱们地道的甘谷辣椒……」每日上午十点半，因独特烫菜表情走红网络的天水麻辣烫师傅纳国平，都会准时值守在天水秦州区大众路「四合院」的哈海英麻辣烫门店，一边娴熟地翻烫食材、把控火候，一边从容对着手机镜头与直播间网友互动。时隔两年，天水麻辣烫的全网流量已然褪去峰值，但扎根烟火的口碑热度始终坚挺，特别是哈海英门店，客流依旧络绎不绝。

食客盈门 师傅独特烫菜表情「出圈」

新鲜荤素食材层层码放、秘制底料匠心熬煮、甘谷特色油泼辣子红艳飘香，简单烹煮间，一碗色香味俱全、直击味蕾的天水麻辣烫便新鲜出锅。天水这座被大公报记者范长江盛誉为「陇上江南」的西北城市，在2024年春天凭借一碗麻辣烫惊艳全网。一时间，全国各地游客「说走就走」，开启一场奔赴天水的寻味之旅，让藏在西北街巷的烟火美食走进全国大众视野。

「从没见过那么多人。」谈及两年前爆火的盛况，纳国平记忆犹新。「那时候门店刚开门，门口就排起长龙，从早到晚一把接一把烫菜，一直忙到晚上八点下班。」持续的高强度工作、每日仅五六个小时的睡眠，让长期连轴运转的纳国平定格出全网刷屏的「痛苦表情」。但这一「热搜名场面」非但没有劝退食客，反而让门店人气愈发火爆。「自从走红后，每天一抬头，就是长长的队伍，烫不完，根本烫不完。」

鲜为人知的是，爆火之前的纳国平性格内敛，而突如其来的海量客流、门店台前近百台直播设备、源源不断的咨询消息与邀约电话，彻底改变了他的性格与工作状态，让他从腼腆「社恐」的手艺人，蜕变为从容大方的「直播达人」。如今流量趋于平稳，但纳国平的初心从未动摇。在他看来，地道口味才是长久流量。「不管热度高低，守住麻辣烫的正宗味道、做好每一碗出品，就是我们扎根行业的根本。」

坚持初心 做一碗好吃的麻辣烫

哈海英麻辣烫门店以纳国平的表姐、店主哈海英的名字命名。这家老店已然深耕天水麻辣烫行业三十载，早在2022年，门店口碑便持续发酵、客流稳步攀升。据哈海英介绍，天水麻辣烫的独特风味，源于实打实的用料与代代传承的匠心。「汤底由骨汤和花椒、八角、白蔻、小茴香等十余种天然香料慢火熬制；灵魂辣椒油选用我们甘谷辣椒。」熬制油温、手法、时长皆有严苛讲究，每一处细节都成就了独有的陇上风味。

哈海英表示，门店早年客源多集中于天水本地及兰州、陇南、陕西等周边区域，2024年全网爆火后，五湖四海的游客慕名而来。纵使名气大涨、客流激增，哈海英始终保持清醒初心，「麻辣烫是市井小吃、寻常生计，承载的是天水最朴实的烟火气。」她不泛滥开设加盟店，坚持亲力亲为守好老店，守着烟火气，真诚服务每一位喜欢麻辣烫的食客。

拥抱互联网 天水接下「泼天流量」

坚守匠心品质的同时，哈海英团队主动拥抱互联网浪潮，借力网络流量拓宽发展路径。依托门店口碑与全网热度，她成立专属公司，开启线上多元化运营模式。如今，纳国平在值守门店烫菜之余，下班后会直播线上售卖门店招牌手擀粉、秘制麻辣烫底料及各类天水特色农产，让远方食客足不出户也能解锁正宗天水味道。团队精准优化产品配比，让线上料包口味稳定、品质统一，真正实现「千里之外，味同天水」。

一碗麻辣烫，带火一座城、激活一方产业。2024年爆火以来，天水麻辣烫持续释放流量价值，带动天水文旅与特色产业实现跨越式发展。2024年至2025年，天水累计接待游客1.25亿人次，实现旅游综合收入823亿元（人民币，下同）；相关话题全网曝光量超860亿次，彻底激活本地农特产品消费市场。近两年，天水乘势而上，依托县域商业提质升级行动，落地48个商业提质项目，撬动28亿元社会消费。立足「十五五」全新发展起点，天水持续深耕特色农业产业链，力争实现产业链综合产值突破480亿元、农产品加工率达75%，以特色产业赋能乡村振兴与共同富裕。