展现基层市民饮食文化、在街上经营的大牌档，在香港有悠久的历史。深水埗可说是现存的大牌档文化重镇，9个大牌档中，3个的牌档持牌人已经年迈或相继离世，面临牌照续期与世代传承问题，食物环境卫生署正处理转让牌照与继承申请，当中包括70年老字号「天祥」与「爱文生」，一个做街坊生意、一个吸引不少游客慕名光顾。

两店负责人强调，大牌档的价值已超越饮食场所，更是香港独特的城市记忆与文化传承，期望政府在审批牌照续期时，可让这份充满人情味的街坊文化得以延续。有区议员赞成续牌，认为未来可加强厨余、废油回收等减少大牌档扰民情况。\大公报记者 张腾

深水埗区议会一个委员会将于本周四（17日）开会，讨论当区3个大牌档牌照及转让申请。食环署文件显示，区内9个大牌档中，只有5个持有有效牌照，包括「爱文生」，正申请转让牌照；另4个正在申请继承牌照，其中「天祥」及「根记」的持牌者已离世。

大公报记者于上周末到现场观察，大牌档几乎都位于石硖尾街两侧，除「苏记」是经营茶餐厅食物，早晨至午后开业外，其余数间均是午后开业至深夜。「根记」并未开业，据街坊及附近商户说，该店持牌者离世后，已很久未见营业。

「爱文生」是人气店，英伟达（NVIDIA）创办人暨行政总裁黄仁勋于2024年来港期间，与财政司司长陈茂波、香港科技大学校长叶玉如等人一起帮衬。该店仍在使用店前的绿色铁皮摊位制作食物，两位主厨使用火水炉炒菜，爆炒菜式时镬气十足，火焰冲上逾一米高。对面店「天祥」有不少街坊光顾，有街坊一坐下，熟络的伙计马上打招呼，快速写好点菜单送到后台，热气腾腾的食物便出炉。

外籍客边看炒菜边喝啤酒

年近70岁的「爱文生」负责人林先生接受大公报记者访问时表示，求学时已在店帮忙，之后在大牌档全职工作约28年。他又表示，食肆工时长且辛劳，有年轻人愿意接手经营，当然是好事。

林先生说，顾客有三分之二是旅客，以内地游客居多，其余是欧美、东南亚旅客。他忆述大牌档由「两台八櫈」开始，经营到现时舖内约有60张餐台，仍保存户外两张餐台，外籍人士尤其喜欢坐在那里，一边看厨师炒菜一边喝啤酒。

林先生说看着客人由读小学，至结婚生子，至现时带孩子来用餐，差不多三代至四代。他说大牌档的根在于街坊、人情味与真材实料，期望这份香港的独特饮食文化延续下去。

天祥饭店刘经理接受大公报记者访问表示，大牌档的价值远超一顿饭，是街坊由小到大的集体回忆，「学走路、结婚、生孩子，一路见证的老师傅，会和客人建立深厚感情。」这份人情味，是连锁餐厅无法复制的。

刘经理说，大牌档历久不衰，在于具有贴地与灵活、按季节做时菜的特色，「冬天羊腩、夏天通菜，不断转变，客人不会吃厌。」他说大牌档盈利少，但承载的文化价值无法以金钱衡量，「（连锁餐厅）没法做出街坊之间的情谊、格局，更不用说味道」。他期望牌照可顺利续期，让这份独特文化得以传承。

食环署表示，「天祥」主要售卖中式小炒类熟食，持牌人于2022年离世，儿子于2023年4月提出牌照继承申请。「根记」主要售卖奶茶、咖啡、三文治及面食等小食，持牌人于2023年离世，其孙子于同年12月申请继承牌照。食环署并于2024年8月2日，接获「爱文生」的大牌档牌照转让申请，持牌人因年老关系，提出把牌照转让予其外孙媳妇。

施加牌照条件改善环境卫生

食环署表示，大牌档是深水埗区的特色之一，社会一直就大牌档的保育提出关注。若获得区议会支持，该署考虑容许「天祥」及「根记」的后人继承小贩牌照，以及考虑容许「爱文生」持牌人转让牌照予外孙媳妇，并会施加牌照条件，以改善档位的环境卫生。

深水埗区议员陈伟明向大公报记者表示，只要政策许可，并能保留社区牌档的特色，他支持保留这类大牌档。大牌档方便街坊之余，亦是深水埗社区特色之一，值得保留。他认为大牌档可持续发展的关键之一，是做好环境卫生，应妥善处理厨余及油污等污染物，收档后亦要有配套清理相关物料。