宋代点茶讲究「七汤成诗」，核心步骤如下：

备 器

•备好茶盏、茶筅、茶匙、汤瓶等器具

碾 茶

•将饼茶捶碎，入茶碾细碾，用力而不过久

罗 茶

•碾后茶末入茶罗筛取，务求细腻如烟尘

候 汤

•控制水温，过沸则茶老，未沸则茶浮

烘 盏

•以火烘烤茶盏，保持盏温

调 膏

•取茶粉3-5克入盏，注少量热水（约盏容量1/5），快速搅动调成浓稠膏状，无结块为佳

击 拂

•分七次注水，以茶筅快速击拂，逐次击出细腻「汤花」，至「雪乳」浮面、咬盏不散

注：调膏是起沫关键，击拂是成花关键。宋人斗茶以「汤花」色泽是否纯白、是否「咬盏」持久为胜负标准。