明日是中秋佳节，大文集团食堂准备了陈皮豆沙馅和经典红豆馅的自制月饼来庆祝佳节来临。今次月饼的制作由莫鸿喜师傅与蔡炳良师傅两位厨师完成。红豆的甜味与绵密口感是制作不少广式点心和甜品的主要材料，陈皮味道微微苦涩，给红豆沙增添清香味道。令人印象深刻的是，每一个圆圆的月饼上都印着红色的「大文月饼」字样，非常吸睛。/大公报记者 颜 琨

在制作饼皮之前，可以先准备好馅料。取适量豆沙泥放入手中团成团，加入陈皮的豆沙泥颜色会稍微暗一些，制作好后可以放置在一旁备用或冷藏。

加入猪油 饼皮酥脆掉渣

制作月饼的饼皮需要面粉和猪油，将500克中筋面粉、500克低筋面粉、40克糖加450克水混合，揉成面团。接着往面团中包入200克猪油后再揉成团，此时要用擀面杖小心将加入猪油的面团擀平，再对折擀几次，令猪油充分与面粉融合。

这一步骤看起来简单，但实际上是制作饼皮最重要的环节。将饼皮加入猪油亦有大学问：猪油的起酥效果极好，能让饼皮形成多层酥皮，产生酥脆掉渣、入口即化的口感。此外，猪油的一丝咸香味还能增加馅料中的味道层次。

之后，将面团沿着一侧边缘小心用手搓成长条，并用刀分成一个个大小相近的小面团。此时将制作好的馅料拿出，揉成一个个小球备用。用手将馅料放入面团中，小心地将面团包裹住馅料，以打圈的形式将其制作成一个圆球，多余的面团揪掉即可。莫鸿喜师傅与蔡炳良师傅分工协作，一人将面团用手按成饼皮，一人快速将豆沙馅以一边包一边转的手法包成球状。

刷上蛋液 烤出金黄色泽

两位厨师非常小心地将球状的月饼用手按压至正常月饼的大小。之后用牙签在月饼上均匀扎几个小孔，可令烤制过后的月饼饼面平整。为了令员工在中秋感受到满满的节日气氛与仪式感，两位厨师拿出提前准备好的印章，在每一个月饼上盖下「大文月饼」字样，赋予月饼独一无二的特别感觉。待所有的月饼都制作完成后，将一个个胖乎乎的月饼在烤盘上整齐码放，放入烤箱高温烤制15分钟即可出炉。

若是在家里自制，希望月饼的色泽更靓，不妨将烤箱以190℃至200℃预热，月饼放入后先用200℃烤5至7分钟，以高温让月饼表皮的淀粉与糖迅速凝固，避免后续烤制过程中出现变形的情况。放入烤箱前还可以在月饼表面喷上一点点水雾，防止表皮迅速干裂。

而在月饼定型后，将月饼取出放凉10分钟左右，等表面不那么烫了，再用毛刷轻轻刷上一层「极薄」的蛋液。之后再放入烤箱并调低到170℃至180℃再次烤制，以温和的温度将内馅完全烤透，而表面的蛋液可以让面皮呈现出金黄色泽，令人食欲大增。

品尝制作好的「陈皮红豆月饼」时，不仅能吃到红豆绵长的甜味，还能感受到陈皮的酸涩感，一丝猪油的香气也会随着陈皮红豆的味道在口中蔓延。若是不习惯陈皮的味道，不添加陈皮的红豆馅月饼就是经典口味，能从头至尾品尝红豆的甜味。