所需食材： 红豆：500克、白砂糖／冰糖：250至300克、植物油／猪油：150至200克、陈皮：1至2片（可选，增添陈香回甘，中和甜腻）

①浸泡

将红豆洗净，用清水浸泡6至8小时，让红豆充分吸水膨胀，这样煮的时候更容易软烂。

②煮红豆

将泡好的红豆放入锅中，加入足量清水（水量约为放入红豆的3至4倍）。如果加陈皮，此时需一并放入（陈皮需提前泡软刮去内囊白瓤，避免发苦）。大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，直至红豆完全软烂、轻轻一捏就碎。

③洗沙

将煮烂的红豆连汤倒入细网筛或纱布袋中。用手或勺子反复搓揉，让细腻的豆沙通过筛网流入下方容器，豆皮则留在筛网上。重复加水搓洗2至3次，确保尽可能多的豆沙被洗出。静置沉淀后，倒掉上层清水，留下底部浓稠的豆沙浆。

④炒制豆沙

将豆沙浆倒入锅中，中小火加热。分次加入白砂糖，边加热边不断翻炒，避免糊底。待糖分完全融化、豆沙开始收干时，分次加入植物油（或猪油），继续翻炒。持续翻炒至豆沙变得浓稠，用铲子可以将豆沙团成团状，且表面有光泽即可，整体炒制时间约需30至45分钟。

⑤冷却备用

将炒好的红豆沙盛出，摊开放凉，待完全冷却后即可用于月饼制作。如果一次用不完，可以密封冷藏保存3至5天，或冷冻保存1个月。