一盒月饼，百种乡情。香港汇聚大江南北的月饼种类，大公报记者在中秋前夕，走访多家老字号饼店，发现传统月饼销情稳定，部分饼家较去年生意多约5%。四黄莲蓉月饼、潮式月饼及复刻旧式月饼各有捧场客，有人买的是送礼佳品，有人寻找的是儿时味道，也有人专程从海外而来，只为在香港中秋节前，亲身感受一份属于这座城市的节日滋味。有饼家负责人表示，将继续坚持传统与创新并重，让老香港风味得以传承。\大公报记者 张腾

位于深水埗南昌街的八仙饼家，昨日中秋前夕顾客盈门，不少市民赶来购买月饼。记者所见，最负盛名的四黄莲蓉月饼广受欢迎，有顾客大手购入数盒，亦有不少街坊单买数款月饼，品尝不同馅料风味。

在饼家工作了55年的老伙计谭先生表示，今年传统月饼销情较去年多约5%，其中蛋黄莲蓉、五仁金腿等经典口味，仍受老顾客欢迎。他表示饼家为迎合健康趋势，新增陈皮豆沙莲蓉月饼，销情亦理想，另有一款特制的蛋黄椰丝莲蓉月饼约一个月前开始发售，共制作3000个，前日已全部售罄。

年轻顾客爱好多黄月饼

谭先生指出，饼家前身是八仙酒楼的饼房，上世纪七十年代搬至南昌街现址，至今已扎根多年。他在饼家工作55年，见证行业变迁。该店多年来月饼款式变化不大，没有「跟风」推出冰皮月饼或雪糕月饼，专注传统礼饼及月饼。他观察到，年轻顾客偏好四黄等多黄月饼，传统五仁月饼则以老顾客为主。

市民郑先生昨日来买月饼，他说首次光顾八仙饼家，之前曾听家人提及这店「好巴闭」，故特意前来一试。他说曾吃其他品牌的月饼，觉得味道区别不大，亦吃过冰皮月饼但认为「太甜」，故今年选择传统广式月饼。来自澳洲的游客Quinton说，早已听闻香港月饼非常出名且美味，奈何数次来港均不是中秋期间，无处购买月饼；今次特意在中秋节前来港旅游，准备将月饼作为点心食用，感受香港节庆美食。

位于九龙城城南道的贵屿仔和记隆饼家，专做潮式月饼。负责人杨子仪表示，做潮式月饼的店在香港已不多，自己坚持用自然原料制作，同时坚持创新，每年都试验不同配搭。他说一直如此做潮式月饼的理由有二，一是想让在香港的潮汕乡亲品尝到传统的潮州家乡味道，同时希望将潮式月饼透过创新发扬光大，让更多人知道潮式月饼。他说很多时候，人都喜欢吃自己家乡的食品，正是因为「一方水土养一方人」。

体育园盛事 促销潮式月饼

他透露，今年销情良好，且受惠于早前启德体育园举办的盛事，有游客参与盛事后前来购买，亦有客人由内地订购、亲身前来取货。市民刘先生昨日专程由观塘到来，他是潮州人，因观塘一带没有传统潮式月饼售卖，多年来都会专程到九龙城购买，中秋特意买潮式月饼是为了怀念小时候的味道。市民陈女士亦是潮州人，她由土瓜湾到饼家购买潮式月饼，今年共花费约600元，主要是为了拜神，亦有部分会与家人分享品尝，已光顾了30多年。

扎根元朗逾75年的大同老饼家，是元朗最老的唐饼家，总店设于元朗阜财街。中秋前夕，不少市民抓紧时间来买月饼，顾客多为老人家，也有刚刚放学的中学生拿着月饼券换取月饼。饼家第三代接班人谢兴之表示，今年中秋有外国人专程来购买五仁月饼，亦有内地、外国买手代客「扫货」，反映真材实料的传统香港月饼仍有捧场客。

坚持传统材料手法 熟客捧场

谢兴之表示，饼家多年来复刻多款旧式月饼，包括「草菇烧鸡」、「豪门夜宴」等，重现老香港风味。草菇烧鸡月饼以五仁馅为底，加入草菇及烧鸡肉，别具风味；豪门夜宴月饼以五仁馅加入膶肠，带有蚝豉的鲜味及膶肠的咸香，口感似蛋黄但又不是蛋黄。这些旧式月饼早在三、四十年代的香港已出现，后期因饼款太多、客人「选择困难」，加上味道与五仁金腿月饼接近，不少饼家因故停做。然而，近十多年有食家询问能否复刻，饼家遂重新制作，起初只做一板低调发售，其后逐渐为人认识。

谢兴之说，这些月饼材料贵，如膶肠须用鹅肝膶，鸭膶较硬，且须低温保存数月，故产量有限，每年仅约300盒，但因有熟客每年支持，销量稳定。他形容做月饼是高风险生意，蛋黄、天气等均有不确定因素，并非如外界认为「做月饼好好赚」，但饼家会继续保留传统，除非材料消失，否则会尽量维持旧式做法。

市民吕先生表示，从爷爷一辈便开始帮衬大同月饼，估计至少30至40年，他已买了约10年，一直都是购买七星伴月。他认为大同月饼正宗、用料十足，品质多年来始终如一，是香港老字号的代表，保持了香港传统的味道。