今年施政报告提出将聚焦人工智能＋制造、机械人等领域，机械人传菜曾被视为餐饮业纾缓人手压力的方案之一，不过有业内人士指出，香港酒楼空间有限、人流复杂，而且频繁拼台、拆台，机械人应付起来具挑战性；倘若酒楼仅设置一、两个机械人，效率不足以取代人手，无法缩减成本。伦敦大酒楼副总经理苏万诚表示，酒楼曾经租用机械人传菜，最终发现「行不通」。

香港智慧城市联盟创办人杨全盛向《大公报》表示，业界最终要计算是否真正节省到人手成本，「买得少，效益不高；买得多，又没有足够位置。」若投入成本与节省人手不成正比，业界采购意欲有限。

技术方面，他表示，现时大部分机械人需预先设定桌位并绘制地图行驶，部分较先进型号具备灵活避障能力，但面对酒楼布局频繁改变的情况，例如年夜饭时由20围改为40围，应付起来颇具挑战。他指出，内地曾出现以RFID信标技术辅助的寻台机械人，即使餐台移位，机械人亦能自动寻找，技术上并不难实现，但是实际落地仍要视乎商业可行性。

台櫈布局常变 实际操作困难

苏万诚表示，酒楼曾租用机械人尝试传菜服务，但酒楼人流繁多，亦有员工来回收拾餐台和送餐，加上台和台之间不够宽阔，机械人容易造成碰撞或液体倾泻；而且机械人传菜需要设置固定站点，但酒楼台櫈布局常常变动，实际操作困难重重。

苏万诚亦举例，三碗叉烧饭同时由一个机械人送出，但叉烧的肥瘦程度又不同，曾有顾客自行打开盖挑选心仪的叉烧饭，剩下不喜欢的给之后的顾客。若由人手送餐，不少有经验的楼面人员知道老顾客的喜好，例如会为长者优先挑选瘦肉较多的叉烧。

至于其他自动化设备方面，他表示酒楼已经使用洗碗碟机多年，但现时仍需先用人手清除大块食物残渣再放入机器，暂时无法全自动化。他笑言，当年引入洗碗机时，洗碗工人一度担心失业，后来才发现「唔使惊」。\大公报记者 姚棠