传统中式酒楼的点心制作讲究手艺和工序，从备料到蒸制均需数小时准备。然而随着资深点心师傅逐渐年迈，愿意入行学习的年轻人寥寥无几。在本地酒楼担任点心部主管的谢宝成担心手艺面临失传危机，他向《大公报》表示，点心部现职员工几乎都是50多岁，疫情至今真正前来应征的年轻人仅有约5个。港九新界屋邨酒楼业商会会长陈祥佐表示，现时建立了中央厨房的集团式酒楼或有更大生存空间。

手工制作体力技术要求高

谢宝成透露，点心部门的工作通常从凌晨4时半开始，须提前备料，包括蒸饭、煲粥、拉肠粉等，亦要赶制虾饺、烧卖等点心，因酒楼坚持手工制作，因此对员工的体力和技术要求更高。他表示，疫情前情况稍好，有新人愿意尝试学习，但疫情期间行业受挫，疫情至今真正前来见工的年轻人仅有大约5人，其余多为中年人士。

谢师傅从事点心制作数十年，曾带出约十名徒弟，部分已离开到其他酒楼任职。他坦言，徒弟学成后离开是正常的事，「人往高处嘛」，自己亦希望他们出去见识。然而，现时愿意从基础学起、逐步掌握全套技术的年轻人几乎绝迹。他担心，如果持续没有新人入行学习传统手工点心技术，相关手艺有失传之虞。

对于酒楼业界前景，陈祥佐同样感到担忧，他认为酒楼业界青黄不接的问题长期存在，有经验的厨师大多年事已高，即使酒楼继续经营，未来亦可能面临无人可用的困境。他指出，近年不少大型餐饮集团建立中央厨房支援旗下酒楼的运作，此举公司就能集中资源，标准化地为多间酒楼供应食材或进行半加工，可能比一些单独经营的酒楼更有生存空间。\大公报记者 姚棠