近年市面上还兴起另一种技术更为拟真的加工肉品“注脂肉”，此类肉品同样游走于本港散装食品免标签的法律灰色地带。

顾问营养师、注册营养师林思为指出，市面上的“注脂肉”通常是将人工脂肪注入廉价的瘦肉块中，制造出类似和牛、霜降牛的精美大理石纹油花，制造商旨在节省成本并增加肉质的滑溜口感与香气，然而这些注入的脂肪通常是饱和脂肪，制造商并不会使用优质的食油。市民若长期食用，会直接影响体内的血脂及胆固醇水平，增加患上心血管疾病的风险。

天然肥牛多吃无益

林思为指出，天然肥牛含有极高的脂肪量，与注脂肉一样，两者对身体健康都有不良影响，最重要依然是节制与均衡饮食，即使加工过程中添加剂的剂量符合标准，这类经过打磨、重组或人工注入脂肪的食品，营养学上皆属于“超加工食品”，市民应尽量减少日常的食用频率。

林思为表示，本港目前对散装合成肉缺乏管制，消费者在不知情的情况下买到合成肉，若因追求鲜嫩口感而未有彻底煮熟，便容易感染沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌及弯曲杆菌等致病菌，引发腹泻、呕吐。孕妇、长者、幼童及免疫力系统较差的人士属于高危群组。

她认为，食物安全中心应主动确保食品标签正确，并加强公众教育，教导市民如何辨认重组肉；市民自身亦应提高警觉，若对散装肉类来源有怀疑，便不应购买，购买后也必须彻底煮熟，以规避不必要的食安风险，邻近地区普遍已建立成熟的强制标示制度，她建议政府应积极考虑参考外地的成功经验，收紧现行标签法例，将非预先包装及餐饮业所销售的重组肉纳入强制监管范畴，才能真正让市民“食得安心”。\大公报记者 伍轩沛、欧嘉浩