由于多种PFAS易溶于水且具挥发性，全球多处已发现高PFAS浓度的土壤，美国东部、西欧和中国等地尤为严重。多项研究显示，土壤PFAS含量越高，在此生长的植物累积越多，被食用后将累积至食物链。此外，有研究发现高温、油脂会促进PFAS从餐具转移到食物，纸碗冲即食面PFAS含量比玻璃碗冲泡平均高出9.5倍。

纸碗冲即食面增PFAS

土壤PFAS污染主要来自工业排放、垃圾处理、日常消费及消防、航空等人类活动。中国国家卫生健康委员会主管的《中国食品卫生杂志》去年刊登论文，研究人员分析266份动物源食物样本，在100%的水产、91.6%的蛋类、80.5%的畜肉和24.2%的乳类食物验出PFAS。研究指出，污染虽普遍但程度较轻，对一般消费者健康影响有限；惟对儿童成长、怀孕等影响仍有待评估。

今年7月，多名中国学者在权威期刊《环境科学与科技（ES&T）》公布研究，分析150份外卖、预制或即食食物样本，发现高温、富含油脂及长时间热接触会促进PFAS从餐具迁移至食物。研究人员选取10款即食面，分别用纸碗和玻璃碗以100摄氏度水冲泡15分钟，发现纸碗冲泡的面PFAS含量比用玻璃碗高3.1至26倍。研究亦发现小众品牌餐具PFAS含量为知名品牌的约5.4倍，对应承装食物的PFAS含量为约3.3倍。

PFAS可令纸张防水、耐高温。近年多国陆续禁止将PFAS添加至食物接触材料，但本港尚未有针对性的立法。立法会环境事务委员会副主席葛珮帆向《大公报》表示，内地及其他国家的法例具有参考价值，政府应作进一步评估。\大公报记者 陈泓源