香港本地糕饼品牌曲奇四重奏(Cookies Quartet)凭黑松露蝴蝶酥勇夺英国Great Taste Awards三星最高荣誉，至此，该品牌已集齐四项国际权威食品风味评监体系的最高奖项，成为业界罕有能夺得国际美食评监“大满贯”的烘焙品牌，亦为港式精品烘焙与国际风味标准接轨树立典范。

曲奇四重奏此前已先后荣获 Monde Selection 特级金奖(Grand Gold Award)、International Taste Institute国际美味奖三星奖(Superior Taste Award Three Stars)，并因连续三年获得三星而获颁水晶奖(Crystal Taste Award)，以及 A.A. Taste Awards 全球纯粹品味评监三星奖;今次再添 Great Taste Awards三星奖。四项荣誉分属四个独立运作、各具特色的专业评审体系，评审准则互不重叠。

四个奖项的评审门槛均相当严格：

1.Monde Selection(国际蒙特奖)被誉为“食品饮品界的诺贝尔奖”。其中，特级金奖(Grand Gold Award)为该赛事最高评级，评审会就食材、制作工艺、风味表现及整体品质等多个范畴综合评分;

2.International Taste Institute (国际美味奖)常被誉为“食品饮品界的奥斯卡”。三星奖代表对产品风味表现的最高认可;Crystal Taste Award(水晶奖)只颁予连续三年稳定取得三星评价的产品，反映其长期而稳定的卓越品质;

3.A.A. Taste Awards 为国际间广获认可的权威食品风味评监之一。评审全程采用不标示品牌及包装的匿名盲测方式，避免品牌知名度及包装形象影响评审结果，令评价更集中于产品本身的风味与品质;

4.由英国 Guild of Fine Food 主办的 Great Taste Awards，被视为国际间极具影响力的食品风味评监之一，评审高度着重产品的纯粹味觉表现。三星为该赛事最高评级，历年仅有少于2% 的参赛产品能够获此殊荣。

业界人士指出，这四项国际食品奖项的分量相当于网球界的四大满贯，同一烘焙品牌要同时夺得四个评审体系的最高奖项，情况相当罕见。

获奖背后：18次配方改良　平衡两大核心风味层次

今次助品牌完成“大满贯”的黑松露蝴蝶酥，由拥有25年法式糕饼制作经验的曲奇四重奏现任主厨刘文达(Apollo Lau)主导研发。

刘文达表示，产品的研发灵感源自法国菜的黑松露料理，团队在已成熟的黑松露曲奇基础上，针对蝴蝶酥多层酥皮及浓郁牛油基底重新调配风味比例，前后合共完成18次完整试制。研发最大难处在于调和牛油奶香与黑松露独有的菌香，两者香气均相当浓烈，比例稍有失衡便容易出现风味互相掩盖的情况。研发团队反覆调校甜度及黑松露用量，最终确立分层次的风味表现：入口先散发酥皮的牛油香，咀嚼时黑松露风味再逐步释出，形成层次分明的味觉推进。

“很多版本做到七、八十分，其实已经符合市场的一般标准，但我们仍然会不断微调。”刘文达说，评价一款成品，不能只看第一口的口感，香气的先后次序、咀嚼时的变化、余味的持久度，以及酥体厚薄、层次是否均匀、焗制的稳定性，全部纳入硬性标准，所有项目达标才算完成研发。

对于一般消费者未必察觉得到的细微风味差异，刘文达表示，产品首先要通过研发团队自身的严格测试;顾客虽然不会知道配方调整的细节，却能直接感受到糕饼的口感是否均衡，并反映在再次购买的意欲上，对自己有高要求，正是维持市场口碑的基础。

长线经营：逾千次试验累积　三年未改核心原料配方

如何令多款获奖产品长期保持品质一致，是烘焙业界普遍面对的难题。

刘文达透露，品牌近三年未有改动获奖产品的核心原材料及标准化制作流程，品质稳定主要依靠两大管理系统：固定的优质原料供应链，以及全程标准化的生产管理。奖项只代表单次评审结果，顾客每次到分店购买的产品风味是否一致，才是长期品质的真正考验。

过去24个月，曲奇四重奏在产品创新及品质优化方面合共完成超过2,000次研发试验，同期于各直营分店举行超过500场顾客口味调查;超过九成试验配方因未能通过内部风味及稳定性测试，最终没有推出市面。调查纪录显示，芝士、咖啡、黑松露等多款新品均经过多轮公众试食评分，综合正反意见后才落实最终量产版本。

网上平台的公开用户评价显示，黑松露、伯爵茶及原味蝴蝶酥均获得来自各地顾客的大量正面评价，当中集中提及酥体不油腻、甜度适中、香气浓郁等特点，不少内地旅客更将这款糕饼列为访港手信之选。

曲奇四重奏投资方 Genn Capital 创办合伙人王晓明表示，投资者在消费品市场更看重能够长期坚守品质的本地实体品牌;曲奇四重奏能够集齐四项国际奖项的“大满贯”，关键在于品牌自创立之初已订立的基本标准。作为土生土长的香港品牌，一直坚持“香港制造”，订立18项禁用添加物规范，于全球搜罗优质原料，并引入法国及日本的成熟烘焙工艺，改良港式糕饼。

业界指出，现时人工智能技术可快速整合现有美食数据并生成标准化方案，但烘焙风味、食材平衡与手工工艺的钻研，仍须依靠人手反覆实际操作测试。曲奇四重奏集齐四项国际奖项的背后，是长期高密度试验、分层品质管理与持续顾客调查所累积的成果，亦为香港本地烘焙品牌迈向国际风味评监舞台提供了参考。