9月22日，新加坡Peach Blossoms鸿桃轩餐厅总厨Edward Chong现身卡露伽北京国贸店，以“一日店长”身份，现场为消费者制作由其特别创作的南洋风味鱼子酱黑虎虾汉堡。此前，他受邀参与卡露伽「全球美食地图」中国×新加坡系列活动，与米其林一星餐厅潮上潮总厨古振海展开专业料理交流与共同创作。

这场“一日店长”，是卡露伽今秋围绕“鱼子酱汉堡”展开的一系列新品上市动作中的重要一站，也是其从高端食材供应商向高端生活方式品牌转型的又一注脚。

四手联弹：从中国到亚太，以鱼子酱为命题的共创

卡露伽的“四手联弹”项目并非一时兴起。据品牌方介绍，这一策划最早可追溯至2020年。彼时，卡露伽在中国市场已与不同菜系的厨师建立深入合作，从单一餐厅合作升级为跨菜系的“四手联弹”，让淮扬菜与潮汕菜、江浙菜与北京菜的主厨同台碰撞。

今年，这一形式正式升级为国际版。6月杭州站邀请新加坡西餐主厨与杭帮菜合作，广州站请到日本主厨与粤菜师傅联袂。而此次北京站尤为特别——两位主厨均出身中餐，一位是深耕潮州菜三十余年的古振海师傅，一位是在新加坡多元文化中成长起来的中餐主厨Edward Chong。

古师傅在采访中坦言，与Edward的合作让他受益匪浅。“新加坡料理很多底子、传统逻辑与潮州、客家、福建共通，但新加坡有了新的表达和呈现方式。”他表示，未来也会在潮州菜基础上多融合一点东南亚风味与表达方式。

在菜品设计上，Edward将新加坡人熟悉的乌达、肉骨茶、咸虾酱等元素与古师傅的潮州经典相结合。例如，用咸虾酱搭配古师傅的龙穿虎肚，形成两种味道的碰撞；将乌达节瓜包裹空气春卷，借鱼子酱的咸鲜提升层次感。“卡露伽作为一个纽带，给我带来了全新的灵感。”

晚宴中，鱼子酱成为贯穿多道菜品的亮点。Edward坦言，过去对鱼子酱的理解较为局限，甚至曾认为它只是提升菜单单价的点缀。但随着深入了解，他发现鱼子酱的咸鲜与颗粒感可以成为中餐调味的重要工具。

“以前中餐提咸度靠火腿、盐、蚝油、鸡精，现在鱼子酱本身就有咸鲜，咬下去还有颗粒感，咸鲜味从舌尖散发出来。”Edward举例，在空气春卷中，他建议客人先咬一小口，再拌入鱼子酱，层次立刻不同。而在甜品中，他选用15年鱼子酱搭配班兰麻薯，咸甜平衡，口感丰富。

古师傅对鱼子酱的运用则有明确态度：“鱼子酱加进潮州菜，应该是更多地跟我们所做的潮州菜相互融洽，而不是仅仅点缀一下，黑色好看或者高级一点、卖贵一点。”他认为，鱼子酱带来的咸鲜味道和爆破口感，应该与菜品融为一体。“不是放上去吃到满嘴鱼子酱味道，把食材本身的味道夺了，而是彼此相互成就。”

日本与香港：品质赢得信任，成熟市场深耕

在国际市场布局上，卡露伽已深耕日本约15年。期间，品牌通过持续稳定的品质建立与厨师之间的信任。近两年，增速明显加快。从去年开始，卡露伽团队前往日本，与经销商合作举办品鉴会、研讨会，邀请当地酒店及米其林餐厅主厨参与，将国内的成功体验复制到日本市场。

香港则是全球美食地图的重要一站。卡露伽已在香港做过三次“四手联弹”，分别与米其林一星餐厅、名厨郑永麒（Vicky Cheng）的餐厅以及私宴品牌合作。“香港市场面积不大，但非常火。消费者对鱼子酱年份、品质、品种的认知都比较成熟。”卡露伽认为，香港多元文化背景造就了成熟的市场，但竞争也异常激烈。

从To B到To C：鱼子酱走进生活场景

卡露伽的转型并非一蹴而就。在推广鱼子酱的过程中，品牌发现消费者对鱼子酱存在三大痛点：认为它很贵、与自己无关、第一次吃觉得没那么好吃。

“过去我们只能往餐厅这条路走，成为食材供应商。但一旦有了创新产品，消费者反而愿意主动靠近。”卡露伽市场部总经理Lily回忆，2022年淘宝造物节上，品牌与冰激凌合作伙伴推出“鱼子酱冰淇淋”，定价59元一份，本是全场最贵，却意外排起长队，第一天就售罄，并冲上杭州同城热搜。此后，品牌耗时大半年攻克鱼子酱在冰淇淋中不碎的工艺难题，2024年产品正式上线，半个月售罄。随后，巧克力、月饼、棒冰、蛋糕等产品陆续推出。2025年，卡露伽开设第一家线下门店，今年预计达到6家，明年将进一步扩张。

“做To B的生意很难有品牌感知，只有真正做到To C，消费者才会在意这个鱼子酱是什么品牌。”卡露伽说。

鱼子酱汉堡：从社交媒体到门店，从专业主厨到消费者

卡露伽这场关于汉堡的实践，首先从年轻消费者熟悉的生活场景开始。9月16日，卡露伽和精品咖啡品牌M Stand联名，推出限量鱼子酱黑虎虾汉堡，以一种更加轻松的方式进入年轻消费者的视野。随后，卡露伽进一步邀请不同领域的内容创作者加入鱼子酱汉堡创作，通过 Caviar Burger Kit，自由发挥不同食材、风味与搭配，在社交媒体上制作和分享属于自己的鱼子酱汉堡。从“第一次看到”，到“自己动手创造”，鱼子酱汉堡逐渐从一个新品概念，成为可以被讨论、被参与、被重新创造的话题。

从M Stand率先打开话题，到全网创作者参与；从Edward Chong的专业演绎，再到卡露伽门店真正承接消费——这一系列动作最终指向同一个落点：9月23日起，卡露伽鱼子酱汉堡及秋冬热食新品将在门店正式上线。这也意味着，此前一周关于“鱼子酱汉堡”的讨论，正式从社交媒体上的看见、参与和创作，转化为消费者可以在卡露伽门店长期体验的产品。

品牌路径：从专业餐桌走向更多日常餐桌

在鱼子酱汉堡背后，卡露伽近年来更深层的品牌战略已显。长期以来，卡露伽通过全球高端餐饮、米其林餐厅、国际主厨及航空等专业渠道，建立了深厚的B端基础。对卡露伽而言，进入C端并不是离开专业餐饮，更不是降低鱼子酱本身的价值，而是将过去在B端积累的产品能力、主厨资源与专业美食经验，转化成消费者能够真正感知和体验的产品。

面对高端消费习惯的变化，Lily认为，高端消费并未消失，而是消费者对高端的理解越来越成熟。“过去大家愿意为跟风、为大牌、为稀缺买单。现在消费者会问：这个产品和我有什么关系？我拥有它以后会带来什么价值？”品牌不再讲“皇室同款”的故事，而是强调鱼子酱的时间价值——鲟鱼至少需要7到10年甚至20年才能长成，加上纯手工制作，这才是支撑其价格的真正原因。

因此，一边是「全球美食地图」中与国际主厨进行更深入的料理文化交流；另一边，是鱼子酱冰淇淋、下午茶、鱼子酱汉堡等更加轻松的零售产品。看似不同的场景，背后其实是同一条品牌路径：从专业餐桌走向更多日常餐桌，从专业餐饮品牌进一步延展为面向消费者的高端生活方式品牌。

亚太布局：从“卖到世界”到“世界知道”

卡露伽的国际业务从去年下半年才真正起步。今年，品牌将新加坡、日本、韩国主厨请进中国；明年，计划将中国厨师带出去，并把国内成功的活动案例复制到海外本土。

“接下来3到5年，我们会整个亚太市场慢慢蓄力。”Lily透露，今年11月将有韩国主厨团队来访，越南、日本等地的合作也在推进中。品牌观察到，东南亚国家的精致餐饮榜单和行业关注度正快速提升，势头很猛。

“过去我们只是把中国鱼子酱卖给世界，现在需要世界不仅吃到中国鱼子酱，还要知道卡露伽这个中国品牌。”卡露伽表示，通过国际“四手联弹”和媒体传播，品牌在国际市场的认知度逐步提升，同时反哺国际经销商，形成从国际到国内、从To B到To C的完整闭环。