10月22日，作为第35届中国厨师节重要同期活动，“中国新豫菜发布暨樊胜武从艺四十周年”活动于苏州国际博览中心举办。本次活动汇聚全国餐饮行业领军人物、专家学者，实现黄河文化与江南文化舌尖交融，探索地方菜系守正创新、高质量发展新路径。

活动由中国烹饪协会提供支持，河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，河南阿五餐饮管理有限公司承办。本次活动以“匠心四十载，豫见新未来”为主题，同步完成中国新豫菜发布、《中国新豫菜》新书首发、纪录片《时代之刃》首映三大环节，全方位展现中原饮食文化的当代活力，各地行业协会代表、餐饮从业者、媒体共同见证本次行业盛事。

豫菜起源于夏商，兴盛于唐宋，是中华烹饪文化重要发源地，在时代发展进程中，豫菜也曾经历沉寂，如何守住文化根脉，完成传统到现代的转型，成为行业亟待作答的课题。本次选择在苏州发布中国新豫菜，依托中国厨师节专业化、国际化平台，让海内外各界进一步认识豫菜深厚历史底蕴与当代创新成果。

中国烹饪协会会长杨柳致辞表示，国内餐饮消费正由“有没有”转向“好不好”，餐饮业作为消费重要引擎，地方饮食文化迎来广阔的传承发展空间。阿五餐饮多年深耕实践，为豫菜的现代化转型交出一份实践答卷。

 苏州市烹饪协会会长金洪男谈到，中国新豫菜落地苏州发布，既是豫菜发展史上的重要事件，也促成中原文化和江南文化在美食层面深度对话。

 郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利称，中国新豫菜的发布，系统总结了樊胜武四十载行业深耕的探索成果，向全国餐饮界展示中原饮食守正创新的实践，对激发行业创新思路，推动豫菜高质量发展具备现实意义。

 长垣烹饪协会会长范国栋介绍，樊胜武出身“厨师之乡”长垣，四十余年深耕厨业，提出“让豫菜站起来”的口号，潜心钻研定义、传播新豫菜，为河南餐饮行业树立标杆。《中国新豫菜》的推出，不只是菜品体系的归纳，更是“传承不守旧、创新不忘本”理念落地，围绕新食材、新技法、新呈现、新体验、新表达，为豫菜后续发展指明方向。

 樊胜武的授业恩师、杜师门创始人杜新敬现场分享感悟。他回忆，四十年前樊胜武初心入行，历经磨砺成长，持续推动传统豫菜迭代升级，助力豫菜品牌焕发新光彩，在他的带动之下，豫菜技艺薪火相传。

 活动现场，中英双语版本《中国新豫菜》正式首发，该书由樊胜武撰写、商务印书馆出版。依托作者四十年从艺经历以及阿五品牌二十余年创新实践，梳理豫菜历史文化脉络，甄选四十道代表性新豫菜菜品。樊胜武谈及创作初衷时表示，希望这本书让新豫菜走出书本图片，真正落地餐桌。业内评价，该书是豫菜发展历程的重要节点，也为国内地方菜系发展提供宝贵参考，助力海外读者读懂中原饮食的厚重底蕴。

纪录片《时代之刃》同步首映。影片以镜头记录樊胜武的从业历程：从1986年长垣少年执刀学艺，一路成长为五星级酒店行政总厨，创办阿五餐饮品牌。影片不止记录个人四十年奋斗，也折射一代餐饮从业者在市场浪潮中的坚守与突破，映照豫菜行业的起落变迁，现场不少餐饮从业者为之动容。

 中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武带来《重新定义新豫菜》主题分享。他提出，豫菜拥有深厚历史积淀，需要被大众看见、品尝、理解。顺应消费升级大势，豫菜要用当代大众易于理解的形式重回大众视野。

他阐释新豫菜“五个新”核心内涵：新食材、新技法、新呈现、新体验、新表达。既运用豫菜传统烹制、调味手法处理全球食材，也借鉴域外烹饪技艺诠释河南本土食材，打造具备国际化表达的中餐味道。黑松露搭配垆土铁棍山药、借鉴法式酥皮制作八珍胡辣汤，正是新豫菜创新实践的代表。

 相关行业数据显示，2025年精致餐饮门店增长较快的地方特色菜当中，河南菜位列前三，但不少地方菜系依旧面临破圈困境。本次于苏州发布的中国新豫菜，为地方菜系适配新时代发展、实现高质量发展提供实践样本。

樊胜武表示，伴随国家实力提升，餐饮供应链、品牌化建设不断进步，中餐出海的条件愈发成熟。豫菜坚持“引进来”与“走出去”并举，依托菜品交流、文化传播、食材推广，向世界展现中餐魅力。

源于黄河岸边的豫菜，如今立足千年饮食文脉，守匠心本源，破传统边界，在传承创新的道路上行稳致远。