日常生活，吃蛋不少，早餐在家煎蛋、炒蛋，已成部分人的饮食习惯。蛋同时有各种用途：纯粹补充蛋白质，可选烚蛋，剥壳晶莹，几咬入口；选择重味的，有卤水蛋，蛋壳已除，浸煮入味，配腩肉、豆腐同吃，更好；讲求技巧的，蒸蛋先做好，滑溜不老，上搭瑶柱，或添带子，拆蟹再组装铺上，也是一法。

日常街中行走，茶叶蛋出现较多，清代《随息居饮食谱》有“鸡卵”一条，先列别称鸡子和鸡蛋，再说有“补血安胎，镇心清热，开音止渴，濡燥除烦”等效，后谈茶叶煮蛋之法，如下：“带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透。剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。”蛋略煮成形，稍敲碎壳，入煮器加茶叶同煮三日，蛋入茶味，啖吃不滞。现代茶叶蛋制法相类，或煮的日数不及，或瓷罐换成电饭煲，或再添香料，各施各法。

清代《清稗类钞》另见“芙蓉蛋”煮法，单看以为是现代煎蛋之法，其实不然，详如下：“芙蓉蛋者，以鸡蛋三枚，去黄存白，入碗中，加水少许，搅匀，碗面以盆覆之，入饭锅蒸熟，务使白嫩如水豆腐。”去黄留白，实质就是蒸蛋白，后加配料，详见：“待蛋白煮熟，另用蘑菇汤加鸡丝、火腿丝，入以适宜之盐，煮滚，用匙入煮熟之蛋白碗中，将蛋白割碎，倾入蘑菇汤中，即成。味既鲜美，且易消化。”菇汤滚煮鸡丝与风干火腿，为蛋白铺料添汤，在家一试不难，已成精致古菜。