前两日香港又降温，早上突然吹起寒风，上班路上那段天桥，让人走得手脚发冷。到了中午，和同事讨论吃什么时，我说不如去水记？他们摇头说，今天这么冷，坐外面不舒服。我说，非也，天气冷，吃水记才舒服，一碗热腾腾的汤河下肚，整个人都暖和起来；天热时嫌露天座位湿热难忍，今天气温低反而适宜。没想到三个同事被我说动，于是十二点准时走去水记。

十二点十分不到，水记前面已排起两条长龙，一条等外卖的，另一条则是排堂食的。不过一碗牛杂牛腩粉麵能吃多久呢？等上几分钟就有位置了。入座前，店员过来找我们下单，我因去了很多次，她已认得我，悄悄说：“今天有沙瓜，吃不吃？”我一听，当然立刻点头。不过她说，吃沙瓜就不能双拼，于是我点了一碗沙瓜河粉。同事问我“沙瓜”是什么，我说那其实是牛的第四个胃“皱胃”，也可说是牛真正的胃。由于沙瓜体积小、处理繁琐，产量又远不及牛百叶、金钱肚之类的反刍器官大，因此属于稀有部位。

入座后，我们静待已点的粉麵上桌。这斜坡上的桌椅坐着真不舒服，不过粉麵上桌时，大家的注意力都回到了食物上。这碗沙瓜河粉里只有五六片沙瓜，本想和同事分享，但当我尝了第一口后就动了馋虫起了“私心”，最终没有说出那句“大家尝尝”。

这沙瓜虽也是牛肚的一种，但口感更似处理得当的猪肚，口感软糯，脂香扑鼻。吃到一半，我又加了一勺水记自制的辣椒酱，香辣刺激，整个人都暖和起来，坐在露天摊位上吃饭也就不觉得寒冷了。

此处的特殊部位不是熟客特供，读者诸君想吃的话可以早些去主动问问店员和老板。不过我想，第一次去，先吃常规牛杂就好，也很鲜美，不必餐餐只想吃“菜单外”（off menu）的菜。