《大公报》去年曾为酒楼求存之路推出系列报道，并报道部分酒楼尝试新方法吸引客源，例如有酒楼以限时任食、加入跳怀旧舞卖情怀等方式招客。香港饮食业职工总会权益干事招冠聪表示，近年留意到不少酒楼也作出新的尝试，然而仍在摸索阶段。

吁朝小型化专业化发展

香港餐务管理协会会长杨位醒指出，香港酒楼要求存，不单要创新，还要除掉很多行业陋习，例如加一、茶位费及酸菜钱等，既不合时宜，也让竞争力下降。

招冠聪认为，要求存，方向应该是走小型化、专业化路线，聚焦本地街坊客群，做好地区的客户群，让客源能够稳固。再者，酒楼如能制造更多晋升空间，让员工能够更有归属感，更有就业的明确方向，服务质素也会有所提升。

香港餐务管理协会会长杨位醒表示，“有些酒楼，算上这些杂费，一件点心都未叫就已收费40多元，年轻人宁可去吃一顿快餐。”杨位醒表示，近年有酒楼开始从菜式入手，加入不同的西餐元素，例如加入芝士、咖喱、黑鬆露等西餐食材，尝试将菜式丰富，一些茶市的生意也渐渐有起色。\大公报记者 伍轩沛