传统酒楼面对多种压力，从租金、食材成本、人工三贵，再到年轻人饮食习惯的改变，加上酒楼菜式多样性不足、面对人手青黄不接等问题，导致酒楼生存空间越发缩窄。大公报记者多次北上了解，发现内地的酒楼除了菜式新颖、服务质素更好之外，不少人气高的酒楼都有一两道由市政府协办中厨比赛的得奖名菜，吸引食客慕名而来。

香港亦有厨师在内地参与饮食节目爆红，为品尝名菜的游客络绎不绝。早前参加内地综艺节目《一饭封神》成名的邵德龙接受《大公报》专访时表示，打造中式厨艺IP（个人品牌）是其中一个吸引客人的方法。香港餐务管理协会认为，打造中式厨艺IP“有得搞”；有经济学者指出，透过政府协助举办具认受性的中菜比赛，帮助打造一些有质素的“中厨IP”，有助振兴传统酒楼。\ 大公报记者　伍轩沛、冯锡雄

大公报记者多次北上观察内地酒楼，发现座无虚席的酒楼总有一两套吸客妙招。有酒楼会将获奖名菜挂出，或把参与比赛时的照片、文章放在当眼处，有的则会将厨师“明星化”包装，以名人效应吸引食客慕名而来。不少酒楼更会自设品牌，售卖酒楼品牌旗下的产品，从茶叶到配料、调味料，这些有中式酒楼元素的产品，同样吸引到食客注意。“IP”化似乎成了内地酒楼之间竞争的其中一件利器。

生意急增 内地客占逾半

香港不少酒楼有打造IP的潜力，例如位于侯王道的乐口福潮州酒家，是拥有超过70年历史的老牌潮式酒家，亦是电影《九龙城寨之围城》取景地。去年，内地人气美食竞技综艺节目《一饭封神》，邀请了100位不同背景的厨师，透过多轮比拼，展现厨艺并争夺“厨神”宝座，节目播出后，这些餐厅和厨师人气飙升，招牌料理更成为“香港必食”。中菜食府“红棉”餐厅主厨邵德龙师傅因参加《一饭封神》收获超高人气，由他烹调的“招牌猪扒饭”，外酥内嫩的炸猪扒，淋上酸甜可口的茄汁，搭配三种不同风味的芝士，成为各大内地社交媒体刷屏式推荐食评的其中一个必去地点。

身兼香港中厨协会副会长的邵德龙接受《大公报》专访时透露，自从《一饭封神》后成名，慕名而来品尝“招牌猪扒饭”的顾客多不胜数，现时预约平均要等候三至四星期，内地顾客占比超过一半。他承认透过参加综艺节目打造“中厨IP”对食肆生意有帮助，“以前顾客以本地人为主，内地顾客只占少数，而且基本上就算预约，也不用太久，（节目效应）真的帮助很大。”成名之后，团队仍然不时透过网上直播，或透过“小红书”跟粉丝互动，适当地保持热度。

本地传统酒楼经营越来越困难，邵德龙认为，酒楼经营成本高，租金和人工不能跟内地（食肆）相提并论，要寻求出路必须从品质方面入手，只要食物质素好，当机会来到（例如参加综艺节目）就可以打响名堂。

办美食综艺节目收获人气

“打造中式IP是一条出路，民以食为天，旅客会为品尝美食慕名而来，但这需要多方资源的配合。”香港餐务管理协会会长杨位醒指出，如果由政府协助，举办具有认受性的中厨中菜比赛，胜出者及其酒楼除了能够获得名气，更能对行业有一定的鼓舞作用。他认为，如果有资源举办一些美食综艺节目，对打造名厨IP亦有很大帮助。

岭南大学潘苏通沪港经济政策研究所荣誉研究员何泺生认为，内地美食IP化得到成功，香港可以借鉴，为旅客南下觅食提供参考指南，“打造出名气，食客自然会蜂拥而至，但根基是真材实料，菜式的水平要达标。”

何泺生指出，近年内地成功的美食综艺节目，无论是《舌尖上的中国》或去年收官的《一饭封神》，成功为一部分中厨和酒楼吸引大批食客，香港如能有类似的综艺节目，或由政府协助举办有认受性的中菜比赛，打造中式IP经济，或是一条可行的求存之路。