面对租金、人工、食材成本三高，不少餐厅也各出奇招求存，近日观塘一间中菜餐厅，声称使用“AI炒菜”引发网民关注，大公报记者现场向食客查询，发现大家对“AI炒菜”评价不一，有人觉得味道跟真人炒菜一样，但也有人认为缺乏“镬气”。香港餐饮联业协会认为，机械煮食在内地逐渐普及，优点是控制品质，香港食肆要减轻成本，运用科技是其中一条出路，也是大势所趋。

大公报记者早前到该间中菜餐厅了解，店内包括收银员在内，只有三名职员，各人分工合作，负责准备食材、操作机器和客户服务工作，餐牌上有多款菜式选择，价格从19元到78元不等，以开在商场内的餐厅而言，价钱算是比较便宜。

餐厅经营者早前公开表示，目前店内设有15台AI炒菜机，每部20万元，每道菜炒製时间约五至八分钟，每小时可制作150至200份菜品，又强调食品绝非预制，全部用机械现炒，成本比聘请厨师更低，而且一机可以炒多款菜。

食客：味道分别不大

记者点了一份“爆炒翠玉瓜”，目击餐厅职员从雪柜拿出几包食材，内藏已醃製或调味的食物，剪开后倒入金属容器搅拌，随后盖上金属盖并放入炒菜机内，等待机门绿灯亮起，职员取出已煮熟的食物，并倒入纸盒呈递给食客享用。记者向多名食客了解，发现大家对“AI炒菜机”的出品评价不一，有人认为缺乏“镬气”，但也有人觉得味道跟真人烹调没有分别。

香港餐饮联业协会会长黄家和表示，食肆引入科技减轻成本，已成大势所趋，在内地部分大型食肆，由采购、顾客落单、烹调、传菜，透过人工智能及机械人提供一条龙服务，优点是控制食物品质，本港食肆早在新冠疫情后，已经引入机械人在厨房使用，当中更包括酒楼食肆，成功减轻人手。

对于有食客认为，用机器炒菜欠缺“镬气”或“灵魂”，他认为纯属个人口味，又引述早前一位本港摘星米芝莲大厨使用机械煮