香港VEA和“永”两家知名餐厅之创始兼主理人郑永麒师傅，曾是香港最年轻的米芝莲星级厨师。三年前我曾跟随“食神”师弟在“永”餐厅品尝他的创意＋怀旧之精典中菜，吃到念念不忘，且对这位怀有烹饪天赋及热忱、勇于探索和创新的年轻人印象深刻。

　　步入“永”，便知这是家有创意追求、甚为考究的餐厅，从装潢到摆盘都极具格调。主厨郑师傅是法餐厨师，童年外婆家苏浙菜之记忆，少年粤菜之体验，异域文化之积累，让他“渴望把中菜神髓生生不息延续”。于是，继创立法餐厅成功后，又开中餐“永”，将法菜中无法表现之特色食材，创意出经典中菜，且成城中热门，一座难求。

　　适逢“永”出新菜，跟随“食神”师弟同往。菜单早已拟定，食客亦早已垂涎欲滴。四道精致头盘一出，大家的胃已被收服。我最喜醉本地虾和松叶蟹脚，酒香袭人，鲜美溢满口腔。高配酸辣汤，“永”之特色几道主盘及怀旧甜品，完美收官。

　　主厨楼上法餐，楼下“永”，两头照看。初见，误认是体坛名人，身材匀称，一脸阳光色，朝气满满，侍者讲老板是运动达人，每日必练，坚持不怠，信也。郑师傅将餐厅取名“永”，象征对做人、做事永不放弃。这样的年轻人值得赞誉，倾注了情感的菜品更值得期待。果然不负众望，餐厅今年成功打进“2025亚洲50最佳餐厅”三甲榜单。

　　近来他在《一饭封神》节目中任评委，常以“Balance（平衡）”为核心点评菜品，凭借犀利又专业之见解出圈。今次适逢VEA十周年庆，在师弟安排下一众人享受到一份特别且精致的午餐，充分体验了他的菜品核心─平衡，让各类元素有机地融合共生，创造出舌尖上之丰富与美味。

　　VEA的“考究”从那份精美的菜单设计开始。米白色厚棉纸上按压出的文字肌理，既有视觉上之层次，触摸更可感到细腻质感。一面以港式街巷vs巴黎地标为画面核心，将东西方城市烟火气拼接在一起，实有“文化碰撞”之巧思。又用统一的浅金线条让画面不显割裂，既保留了手绘之轻盈，又通过金属光泽增加了高级感。随机分布的墨点让规整的线稿多了几分随性的艺术气息。其核心正凸显了不同元素之融合互补与和谐同生。

　　背面菜品名用“手写花体＋规整印刷体”，也暗合了“传统仪式＋现代精致”之碰撞，既有法式菜单之浪漫，又不会显得杂乱，非常之平衡。半页书纸的尺寸，恰似一帧书签或主题卡片放在透明的信封里，棕色火漆印章搭配一小簇纤细的淡绿干花压住封口。色彩与纸张米白色调呼应，复古仪式感从纸面延伸到了触觉，把“中法融合”之优雅调性稳稳托住。