对一个没去过菲律宾，也没吃过很多东南亚菜的人来讲，“阿多波”听起来就像个充满异域风情的密码。要是头一回见它，看到盘中那黑乎乎、泛油光的肉块，很多人大概都会退避三舍。但只要尝过一次，这股执著和缠绵的味道，就久久不能忘怀。你也能瞬间明白，这个堪比煲仔饭在香港，披萨在意大利的“地域名片”，是真的名副其实。

很多人将阿多波（Adobo）比作菲律宾的非官方国菜。它的来历，得从被西班牙殖民的那段过去说起。在三百多年里，醃製和香料逐渐深入人心，而菲律宾人也用自己的方式拓宽了这概念。它没有繁复的仪式感，也没有高级食材的矜持，用朴素的鸡肉或猪肉，以一种接地气的方式去征服你的胃。肉类切好之后，跟大蒜、月桂叶、黑胡椒一起炒香，再倒入醋和酱油，加水细煨。耐心要足，时间要够，让肉在鹹酸的汤汁中慢慢投降，吃进去才会有被温柔以待的包容。不管是加土豆洋葱当配菜，还是用辣椒提味，阿多波的核心，永远是酱油和醋。要知道，在这千岛之国，天气炎热，食物很难储存，当年老百姓就习惯用醋和酱油醃肉，久而久之，这个组合从保存变成了烹饪，从无奈变成了热爱。在很多人眼中甚至有点“暗黑”的架势，恰恰是当地人对家乡味的执著追求。

吃起来，阿多波极为迷人的地方就在于“矛盾统一”。你会同时感受到酸、鹹、鲜、香四种完全不同的味道和谐交织。当它们落在嘴里，没有任何冲突，反而是个个凶悍，团结起来固若金汤。猪肉的油腻被醋化解，咸味在黑胡椒和大蒜的香气中得到救赎，这种质朴和扎实，让人想到菲律宾人的性格──热情，务实，从不玩虚的，于漫长的岁月中，沉淀出自己的魔力。