说起意大利，好像总能把“土气”变成“脾气”。这本领在红酒领域尤为突出，比如早就名满天下的奇扬第（Chianti），当别家的酒还在优雅区“卷生卷死”时，它干脆剑走偏锋，一个鲤鱼打挺，让喝过的人瞬间酸爽。

这款酒的家乡，也是同样让人如雷贯耳的托斯卡纳。那里阳光炽烈，让桑娇维塞葡萄（Sangiovese）个性鲜明，是出了名的“脾气差”。皮薄、单宁重、酸度高还挑剔风土，在那片布满碎石的土地上，阳光越狠，桑娇维塞不服输的劲儿就越足。但意大利人很聪明，从来没试图去改变它的脾气，反而把这当成了一种特质去经营。如今的奇扬第，已经从地域概念演变成一个有严格法规保护的葡萄酒产区。一旦看到“黑公鸡”颈标，就知道这里面至少有70%的桑娇维塞，从这一刻起，就要开始“探险”了。

对刚入门的人来讲，奇扬第绝不是好选择，就像猛地撞到一个糙汉，先说那股酸，尖锐感如同一把刀，挂过舌尖，直达喉咙；不仅如此还涩，单宁扎实，如果在年轻时饮用，嗓子里几乎要翻跟头。这还没完，它最有辨识度的特征是皮革味道，那股动物皮毛的粗粝，正是奇扬第的灵魂印记。别误会，这味道并非缺陷，而是只属于托斯卡纳的叛逆名片。而它之所以能流行，最直白的原因就是──配。意大利人的餐桌上从不缺肉，更不用说让人虎躯一震的T骨牛排。如果你品过这其中的油脂，就马上能原谅奇扬第的冒犯。那股决绝的酸就像不知疲倦的工匠，一下接一下帮你清理着口中的脂肪，只觉得吃得精神抖擞，下一盘依旧能虎虎生风。在这个时代，我们见惯了太多妥协圆滑，也许，一瓶奇扬第，才能让人意识到坦诚的珍贵，也才明白，带点棱角，原是生活真实的告慰。