学生约吃饭，到新式的大牌档，餐厅不再在户外，而是转移到室内。简单的装潢，加怀旧的招牌，排满的椅子是旧时木制的摺枱。旁边各式的店舖，内里其实是不同食物的出品部，增加气氛之余，也有实际用途，吸引不少旅客拍照留影。学生点菜，芥兰煲热上，蒜蓉胜瓜碟蒸，都有虾乾在内，皆展示海味添鲜加味的功能。

菜蔬可以单煮成素，混荤同煮，滋味不一，清代《清稗类钞》“肴馔”一条，谈到煮菜的方法，详言：“素肴亦有单纯用素者，有素肴为主而稍杂荤肴者。古人云：‘春初早韭，秋末晚菘。’又云：‘千里蓴羹，末下盐豉。’又云：‘菜重芥薑。’皆生菜之美者。”春初韭菜，秋末白菜，单煮好吃。豆豉、芥薑可以调味，同样重要。

文章逐谈菜蔬吃法，指：“大抵食生菜有四法，一宜炒，一宜拌，一宜清煮，一宜红烧。烹饪得宜，甘芳清脆，可口不下于荤肴。”炒芥兰、拌青瓜、煮白菜、烧茄子，取材用料烹调得宜，确实菜蔬也能变出特色滋味。

蔬菜浓淡风味不一，《清稗类钞》谈到以素、荤分别调味的方法，言：“至于菰、笋、蒲、椒之类，有特别风味。生菜四种食法，皆可斟酌加入，倍觉可口。其稍杂以荤物者，如大白菜、冬瓜最宜用虾米，壶瓜最宜丁香鲄，烧笋、烧茄、炒蚕豆、豌豆宜用虾米、肉丁、冬菰丁之类是也。”加茭白、竹笋等可添风味，煮瓜菜，虾米最常用，或用小丁香鱼、肉碎，简单做出惹味的配搭。