对四川人来说，如果火锅是夜晚的狂欢，那箜饭则是藏在日常里的温情。它不是什么能登大雅之堂的珍馐，却有着让每一个川渝游子听到名字就能口舌生津的魔力。

在成都的街头巷尾，你总能找到一些老店，没有华丽的招牌，一样能让你认清腹中的爱，没有花招噱头，依旧能收获自得其乐的安稳。

“箜”这个字，音同“空”，在川西坝子的灶台上，也有点儿“空”的智慧。不是煮、不是蒸，而是介于两者之间的一场时间博弈。要先把米煮到半熟，在米粒将软未软、内心还有硬度的时候沥出来，滤出的米汤也别倒掉，稍后就有用武之地。接着热油起锅，倒入切好的四季豆、腊肉丁、土豆、豌豆、胡萝卜等等，猛火快炒，等香气“轰”一下炸开，将沥好的半熟米饭铺在菜上，戳几个小孔透气，再沿锅边淋入少许米汤，迅速盖上盖子。

这时候就是最关键的一步，转小火慢“箜”。听锅里发出细微的“咕嘟”声，代表蒸汽和菜油合力，已经把上层的米饭“焖”熟。这一套动作行云流水，讲究的是对水汽和火气的精准拿捏，少一分则生，多一分会烂，全凭经验，才能端出这菜中有饭、饭里带菜的完美一餐。

要说箜饭的精妙之处，竟然跟香港的煲仔饭异曲同工。锅底必须有一层金黄油亮的锅巴，薄厚均匀，咬一口咔嚓脆响，趁热“抄底”，心满意足。

再往上吃，也丝毫不觉得单调，在这一锅中，每一口都极具层次感，米饭变成了海绵，吸收每样食材的精华，腊肉的鹹香、土豆的粉糯和蚕豆的甜，统统交织在舌尖上，像极了人生中突如其来的小惊喜。当地人吃箜饭，还会配上一叠自家泡菜，一冷一热的碰撞，一油一酸的平衡，大概就是美味对人生极为体贴的成全了吧。