波尔多是法国著名的葡萄酒产区，这一点全世界爱酒人士都心知肚明。但鲜少有人知道，正是在波尔多红酒的酿造过程中，诞生了一款享誉世界的甜品——可露丽（Canelé）。它还有个诗意的别名叫“天使之铃”，背后藏着一段红酒跟面粉意外结缘的传奇。

一种说法称，在十六世纪到十八世纪间，酒庄为了澄清红酒，会往木桶里打入大量蛋白以吸附杂质。可问题是，一来二去，就留下了成千上万的蛋黄，夸张到难以想像。为了不浪费粮食，酒商们便把蛋黄捐给了当地修道院，修女们将蛋黄跟面粉、牛奶、糖混合，倒进铜模中烘烤，这就是可露丽的雏形。

后来，甜点师在铜模内侧涂上蜂蜡，成就了其标志性的反差萌，每一口焦脆外壳跟软嫩内心的极致对比，都有葡萄酒的功劳。它不仅是甜点，简直是波尔多红酒的“编外成员”。

如今，只有波尔多出产、按严格配方制作的可露丽，才能叫做“Canelé”，其他地方的则被称为“Cannelé Bordelais”，一词之差，彰显了“正品”的珍贵，就仿佛波尔多葡萄园里的老藤树根，只认这片土地。

所以，如果第一次见它，可千万别被那黑黢黢的外表劝退。毕竟在甜品界，敢把“焦糊”当招牌的，也只有可露丽了。为了符合这个“标准”，很多新手们肝脑涂地，唯有正宗的铜制模具、内壁的蜂蜡和面糊里的香草荚、朗姆酒一起，才能在高温中完成这个极其复杂又精细的美拉德反应。而所有的辛苦，都为了换一口难以抵挡的美味，在咬下去的刹那，外壳的焦脆、蛋糕体的柔润、香草的幽香跟朗姆酒的醇厚反复在舌尖“蹦迪”，瞬间就明白了波尔多人的痴迷从何而来。可露丽最美的时候，就是刚出炉的几小时，别犹豫，把小铃铛放进嘴里，它黑得发亮，香得也理直气壮。