说起餐桌上表里不一的那些“伪装者们”，布拉塔沙拉（Burrata Salad）绝对位列前三。如果没点儿美食理论作背书，第一眼看到它，八成会觉得这不过是一团平平无奇的水牛芝士（Mozzarella），圆滚滚白嫩嫩，安静地躺在生菜叶和红番茄之间，与世无争。

故事讲到这，很多人就已经被骗了。布拉塔的命运，可比它自己预期的精彩得多，而食客们能不能真的“参透”，就取决于你有没有魄力，一刀直切下去。要真的“动刀子”，好戏才会上演。当刀尖划开它富有韧性的外皮，会惊现一摊柔软得令人难以置信的内馅，混合着新鲜奶油和碎芝士丝，决堤一般流淌出来，这种视觉上的冲击力，丝毫不亚于看见了一个新世界。这款来自于意大利普利亚大区的异类，仿佛是一个有秘密的人，外表光滑冷静，内心却汹涌澎湃。如果说水牛芝士传统而经典，那布拉塔则绝对放荡不羁，就像它的名字，在意大利语中意为“黄油”，始终徘徊在液体和固体之间的暧昧地带，有时柔软到动人，有时坚定得戳心。

我总觉得，布拉塔沙拉有种脆弱的美感。它不能久放，当天制作当天食用，让你体验到芝士最有生命力的状态。而切开它的那一瞬，内馅开始缓慢地跟周围食材进行对话，不放过任何缝隙，跟橄榄油混合在一起，变成了更流动、鲜活的样子。叉起一颗番茄，裹上厚厚的奶油，再摞起菜叶和罗勒，堪称神级享受！布拉塔韧性的外皮跟柔软的内心在口中此起彼伏，丰腴感配上酸甜的果实，展现出一种前所未有的和谐。明明奶香占据了整个口腔，却不是凶悍、压倒性的，时而有番茄的跳动，时而有罗勒的温柔，真真切切带来了一波又一波惊喜。果然，好吃的东西，从不怕被误解，只怕被错过。