吃意大利面，常见虾作材料，白汁大虾阔条麵，汁滑味鲜，或用虾壳虾头煮熬浓汁，单煮面条已够惹味，外加番茄、香草、芝士，各自变出多种味道，添加海鲜可加深混搭的层次。

清代《清稗类钞》早记“虾羹”一条，详说虾汤的做法：“虾羹者，去头尾足壳，取肉，切片，加鸡蛋、菉粉、香圆丝、香蓏丝、瓜子仁，和豆油、酒调匀。乃将头尾足壳用宽水煮数滚，去渣滓。再用猪油同微蒜炙滚，去蒜，将清汤倾入油中，煮滚。乃下和匀之虾肉等料，再煮滚，取起，勿太老。”虾取肉切片，混合不同材料，“菉”为“绿”字，“菉粉”即“绿豆粉”，“香圆”实为“香橼”，“香蓏”就是“香瓜”。虾头虾壳等先煮去渣，再以猪油加蒜，煮成蒜油，去蒜加汤，添混好的虾肉煮熟即可。

明代《遵生八笺》记“肉米粥”，煮粥也可以运用虾汤，做法如下：“用白米先煮成软饭。将鸡汁，或肉汁，虾汁汤调和清过。用熟肉碎切如豆，再加茭笋，香荩，或松穰等物，细切，同饭下汤内，一滚即起。入供以咸菜为过，味甚佳。”饭先煮好，可用鸡汤肉汤或虾汤，调好滤清。熟肉切小颗，再用茭白笋，香荩有特别的香气，现在不太会见到或用到，“松穰”即松子。材料细切，与饭一同加入汤，煮滚即可，类近现在的汤饭。粥品本身已够味美，吃的时候不用再配咸菜，或因过鹹，或怕影响原味。