每年中秋后，又是吃蟹时。吃大闸蟹主题宴，大闸蟹原隻鲜蒸，拆肉起膏奉上，蟹膏软绵，蟹肉鲜甜，是单吃、不动手的享受。席间有“蟹粉豆腐羹”，浓鲜不腥，添豆腐软滑，清爽不腻。

　　元代《居家必用事类全集》有记“螃蟹羹”一条，整只蟹下锅，没有强调蟹粉，做法如下：“大者十只，削去毛淨控乾，剁去小脚稍并肚靥。生折开再剁作四叚，用干面蘸过下锅煮，候滚入盐、酱、胡椒调和供。与冬瓜煮，其味更佳。”大蟹先去毛洗淨，“靥”应是“厣”的音近字，意思是蟹腹下能揭开的薄壳，连同小脚都不要。蟹身拉出来切成四块，蘸乾面粉再煮，调味可吃。若添冬瓜，不难联想到蟹肉冬瓜盅。

　　清代小说《醒世姻缘》，有场景提到吃蟹，详说：“狄员外叫他到园内葡萄架下看着叫人收拾；又叫调羹做鱼炒蟹，料理晌饭；又着人去请相栋宇。将次近午，调羹的鱼也做完，螃蟹都剁成了块，使酱油、豆粉拿了等吃时现炒。”煮汤的蟹肉不调味，这处蟹肉同样需要切件、蘸粉，另加酱油调味，吃时现炒。另外再配鱼羹，算是小型的海鲜餐。

　　清代《乡言解颐》有记蟹黄的用法，言：“作鱼腐以紫蟹黄为馅，鲜嫩异常。”现在常见的鱼腐，少见有馅，用蟹黄作馅，想必鲜上加鲜。鱼腐现购现煮，最为方便。细看鱼腐制作工序，自制着实不难，依古书内加入蟹黄，不独味美，更承现代罕现的古风。